נונה הייתה מכינה משלוחי מנות מושקעים במיוחד לחג הפורים, וכמובן שגם בנושא הזה היא לא הייתה שוכחת לעולם אף אחד. כבר שבועיים לפני החג היא הייתה מתחילה בהכנות המרובות וכדי להספיק לאפות את כל הדברים, שכללו כמובן גם אוזני המן, היא הייתה מגייסת לעזרתה את סבתא חבובה – אמא של אשתו של צדוק, הבן הבכור שלה. קודם הן היו מכינות את הדברים המורכבים – בוריקיטס עם אגוזים אותם היה צריך להשרות במיאל (סירופ סוכר) במשך כמה ימים – ואחריהם את יתר המתוקים: אוזני המן עם פרג או אגוזים, עוגיות קורבייה, עוגיות שושנים, עוגיות לוקום וממש בסוף כדורי שוקולד, שקראנו להם פונצ'ים ואותם היא הכינה רק בפורים. את כל המאפים היא הייתה מניחה בכלי פיירקס, מכסה במגבות ומאחסנת אצל, שמואל, הבן הצעיר.
כשסיימה לאפות, נונה הצטיידה בחמגשיות מלבניות, צלופן שקוף וסרט לקישוט, ויומיים לפני החג הייתה מתחילה לארוז את משלוחי המנות. ההכנה כללה טקס שלם של סידור המאפים וספירה קפדנית של כמויות כדי שכולם יקבלו בדיוק את אותם הדברים. היא הקדישה מחשבה רבה לאריזות והקפידה, למשל, להרחיק עוגיות יבשות כמו אוזני המן עם פרג וקורבייה מהבוריקיטס הספוגים במיאל, כדי שלא יירטבו, ואת הכל קישטה בשוקולדים מרובעים עטופים בניירות צבעוניים מבריקים. נונה הייתה מחלקת את המשלוחים עוד לפני החג והייתה גאה על כך מאוד.
נונה נולדה בתחילת חודש מרץ ותמיד חגגה את יום הולדתה בפורים יחד עם נכדתה, רויטל, שנולדה באותו השבוע. בחגיגות יום ההולדת ה-80 שלה, חודש לפני שנפטרה, היא עוד הספיקה לחגוג ולהתחפש למלך.
מרכיבים לאוזני המן עם פרג
רכיבים לבצק
- 5 כוסות קמח
- 3 ביצים
- 3/4 כוס סוכר
- 3/4 מרגרינה
- 1 שקית אבקת אפייה
- 2 כפות יין מתוק
- גרידת לימון מלימון אחד
רכיבים למלית פרג
- 100 גרם פרג טחון
- 1/2 כוס סוכר
- 3/4 כוס חלב
- 1/4 מרגרינה (50 גרם)
- 4 כפות פירורי לחם
- 2 כפות ריבה
רכיבים למלית צימוקים ואגוזים
- 200 גרם צימוקים
- 100 גרם אגוזי מלך קצוצים
- 50 גרם שומשום
- 1/2 כפית קינמון
- 4 כפות סוכר
- 3 כפות שמן קנולה
- מיץ לימון מלימון אחד
לציפוי
- אבקת סוכר
אופן ההכנה
-
1. בקערה מערבבים יחד את כל חומרי הבצק, לכדי בצק אחיד. משהים במקרר כ-30 דקות, עד להכנת המלית.
מכינים עם סבתא אוזני המן. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
לצורך הכנת מלית הפרג
-
2. מכניסים לתוך קלחת את הפרג, הסוכר, החלב והמרגרינה ומחממים, עד שהסוכר נמס.
-
3. אל הקלחת מוסיפים את פירורי הלחם ואת הריבה ומערבבים הכול לכדי עיסה אחידה.
לצורך הכנת מלית הצימוקים והאגוזים
-
4. מערבבים יחד את כל החומרים, לכדי תערובת אחידה.
-
5. את הבצק מרדדים על משטח מקומח וקורצים בו עיגולים, בעזרת כוס.
-
6. במרכזו של כל עיגול מניחים כפית מהמלית ומקפלים לצורת משולש.
-
7. מניחים את המשולשים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, תוך הקפדה על שמירת מרווחים קטנים (כדי שלא ייפתחו).
-
8. מכניסים לתנור, בחום של 180 מעלות, עד הזהבה (כ-25 דקות).
-
9. מוציאים מהתנור, מצננים ובוזקים אבקת סוכר מלמעלה.
מתכון ישן לאוזני המן. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.