אוזני המן. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
אוזני המן. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
מתכון

אוזני המן

לצד החלה הענקית שאמא אפתה לפורים היא הכינה שפע של עוגות ועוגיות, וגם אוזני המן פריכים - ממולאים בפרג מבושל

אוזני המן היו, כמובן, מרכיב הכרחי במשלוחי המנות המפוארים שאמא הייתה מכינה בפורים. בחג זה הייתה מעין תחרות בין השכנות והדודות מי מכינה את העוגות והמאכלים הכי מיוחדים. כל משלוח מנות כלל כ-15 סוגים שונים של עוגות ועוגיות – ביניהן גם עוגיות אגוזים, עוגיות מכונה, עוגיות חמאה, עוגת שכבות – פלודני, רולדת אגוזים/פרג ועוד. אמא הייתה מכינה שולחן עם משלוחי מנות למשפחה ושולחן עם משלוחי מנות לזרים והקפידה לתת לבני המשפחה רק ממאפי ידיה. את משלוחי המנות הייתה מסדרת בצלחות יפות עטופות בצלופן. גם אבא היה נרתם לעניין ותמיד תרם כסף לנזקקים בחג.

פורים – פלודני, אוזני המן, נשיקות קינדלי ופודינג אורז
שולחן לפורים – פלודני (עוגת שכבות), אוזני המן, נשיקות, קינדלי (רולדת אגוזים/פרג) ופודינג אורז. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)

מרכיבים לאוזני המן

חומרים לבצק

  • 500 גרם קמח
  • 1 אבקת אפייה
  • 2 ביצים
  • 3/4 כוס סוכר
  • 1/4 כוס מיץ תפוזים
  • 1 חבילת חמאה או מרגרינה
  • 1 סוכר וניל

חומרים למילוי

  • ממרח פרג
  • ממרח תמרים
  • קוביות שוקולד

מילוי פרג מבושל

  • 200 גרם פרג טחון
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 50 גרם צימוקים
  • 1/4 כוס חלב

אופן ההכנה

  • 1. להכין בצק מכל החומרים, להניח במקרר לשעתיים.  

  • 2. לרדד עלה דק, לקרוץ עיגולים בעזרת כוס.  

  • 3. להניח מילוי, לקפל למשולש, למרוח בביצה. אם בוחרים מילוי פרג מבושל - יש לבשל את חומרי המילוי במשך 2-3 דקות.  

  • 4. לסדר בתבנית על נייר אפייה.

  • 5. לאפות בחום בינוני עד הזהבה.

  • 6. לפזר אבקת סוכר.    

◆ ◆ ◆

ניתן להוסיף לחלק מהבצק מעט קקאו.

המתכון לקוח מתוך הספר ״ספר המתכונים של סבתא פרידה״ המכיל מתכונים הונגריים ורומניים נבחרים מאזור טרנסילבניה, שהוכנו על ידי פרידה ברקוביץ והועברו לבנותיה ונכדיה, שנהנים להמשיך את המסורת ולשמר את טעמם הנפלא של מתכוניה, עד היום. הספר משלב בנוסף ציטטות מקוריות של סבתא פרידה, שקשורות לאהבתה הרבה לאוכל ולבישול.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.