מתכון

קורביידס – עוגיות חמאה ושקדים מיוון

עוגיות חמאה ושקדים שביוון מכינים לחג המולד, למעשה, בחודשי החורף ביוון בכל הקונדיטוריות מחכה הר מושלג שלהן בחלון. אצל היהודים הן הפכו לעוגיות שבת וחג

אמי ז"ל, דייזי גבאי לבית משה היתה בשלנית נפלאה ואופה נהדרת שהתמחתה במטבח של יהודי יוון עליו גדלה. בכל יום שישי התמלא הבית בניחוח המאפים, כמובן מגשי הבורקס ותמיד עוגה.

את הקורביידס – עוגיות חמאה ושקדים – נהגה אימי להכין בפורים, גם לנו וגם כחלק ממשלוח המנות – "הפלאטיקו" שנהגנו לחלק למשפחה וחברים. את העוגיות אימא אפתה גם בחגי תשרי, – לכי תצומי כשאת יודעת שבפיירקס הגדול מונחות להן העוגיות הלבנות השמנמנות.

אני לא יודעת אם היה לה מתכון מדויק, פגשתי באנשים שונים שטענו שזה המתכון שאמי נתנה להם וכך הן אופות ומצליח להן, בכל אופן זה המתכון שמסרה לי אמי.

מרכיבים לקורביידס:

300 גרם חמאה

1 חלמון

2 כפות סוכר

2 שקיות סוכר וניל

1 כף אוזו או ערק

1/2 2 כוסות קמח תופח

1/2 כוס שקדים מולבנים קצוצים

כ־50 גרם אבקת סוכר לפיזור

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל־170 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. משמנים את הנייר קלות.

מעבדים את החמאה במיקסר בעזרת וו הלישה, מוסיפים את החלמון, הסוכר, סוכר הוניל והאוזו או הערק וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת אחידה.

כשהתערובת אחידה מוסיפים את הקמח והשקדים הקצוצים ולשים עד שנוצר בצק. אם הבצק מאוד דביק מוסיפי מעט קמח ומעבדים שוב. במידת הצורך ממשיכים בהוספת כמות קטנה מאוד של קמח ועיבוד והטמעה שלו עד שמתקבל בצק במרקם גמיש, נוח לעבודה ולא דביק.

יוצרים מהבצק כדורים שמנמנים או חצאי ירח ומניחים במרווחים בתבנית האפייה.

מעבירים את התבנית לתנור החם ואופים כ־20 דקות, תלוי בתנור. העוגיות צריכות להישאר בהירות. לא להזהיב ולא להשחים. רק להתמצק.

מוציאים את העוגיות מתהננור ומניחים להן להצטנן. רק לאחר שהעוגיות מתקררות, אפשר לזלף עליהן מעט מי ורדים (אני מדלגת על שלב זה) ולזרות בנדיבות רבה אבקת סוכר.

בהצלחה.

קוראבייס, עוגיות חמאה ושקדים כחלק ממשלוח המנות. אורית קופליס
קורביידס, עוגיות חמאה ושקדים כחלק ממשלוח המנות. אורית קופליס
בחורף ביון תמצאו בכל קונדיטוריה הר של עוגיות מושלגות - הקורביידס. אורית קופליס
הר של עוגיות מושלגות: קורביידס אורית קופליס
המתכון שלה לקורביידס תמיד עובד: אימי דייזי גבאי ביום חתונתה. אלבום משפחתי אורית קופליס
המתכון שלה לקורביידס תמיד עובד: אימי דייזי גבאי ביום חתונתה. אלבום משפחתי אורית קופליס
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.