טופישטי

1. בסיר מניחים 2 כוסות שמן, כוס אחת מים, סודה לשתייה וקינמון ומחממים, עד רתיחה.

2. לאחר רתיחה מסירים מהאש ומוסיפים בהדרגה ותוך בחישה בעזרת כף עץ, את הקמח, עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר.

3. לשים לב: ייתכן שלא תיזקקו לכל כמות הקמח שבמתכון.

4. משמנים תבנית אפייה בעזרת השמן, זורים קמח מעל השמן ומנערים התבנית כדי להיפטר מהקמח המיותר.

5. את הבצק שבסיר מעבירים אל תבנית האפייה המשומנת ומהדקים לכדי משטח בגובה אחיד.

6. בעזרת סכין חד חורצים חריצים בתוך הבצק (לכל הגובה) ויוצרים עוגיות בצורות מעוינים.

7. על כל מעוין מניחים חצי אגוז מלך.

8. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך כחצי שעה עד שהבצק מתקשה, מזהיב מעט ונפרד מדפנות התבנית.  

9. בזמן שהבצק בתנור מכינים את רוטב הדבש.  

10. בסיר מניחים 2 כוסות סוכר, כוס אחת מים, דבש ומיץ לימון ומחממים עד בעבוע והיווצרות קצף לבן.

11. מסירים מהאש ומצננים.

12. עם סיום האפייה, כאשר העוגיות עדיין חמות, מוזגים באופן שווה על כל התבנית את רוטב הדבש המצונן.

13. משהים כיומיים לפני הגשה.

14. בעת ההגשה חותכים לעוגיות, בהתאם לסימונים שיצרנו מראש.