הולדצ'קס – עוגיות הירח של סבא עלינו

סבי, אברי (אברהם) לוי, או בשמו המקורי, אלפרד (עלינו) זיס, היה שורד שואה. הוא נולד ב־1926 בכפר אורמין שבסלובקיה (הנקרא היום מוימירובצה) והיה איש מוכשר ויצירתי ביותר: אפה, ריפד ותפר, צייר ובעיקר – אהב את החיים.

במהלך המלחמה, הוריו של סבי, שלמה ויולן (אילנה), מצאו איכר שהסכים להחביא אותם תמורת כסף: האיכר החביא את סבי, אחיו והוריו; אחיו הגדול של סבי עזב את הבית והצטרף לפרטיזנים. תחילה ישנה המשפחה בעליית הגג של האיכר, אבל בספטמבר, כאשר נהיה קר מדי, הוריד אותם האיכר לסלון ושם ישנו במיטה אחת גדולה.

כשהחזית התקרבה לכפר, כל איכר נאלץ לקבל לביתו מספר חיילים גרמנים. האיכר אצלו התחבאו היה צריך להלין שלושה חיילים. היו אלו ימים מפחדים ומסוכנים ביותר. בהמשך, כל התושבים ירדו למרתפים. למרתף של האיכר ירדו גם שכניו, לכן הוא סגר במרתף פינה בגודל חצי מטר על חצי מטר, בה הסתתרו סבי, אחיו והוריו במשך יום שלם. לאחר מכן הגיעו הרוסים לכפר והם יצאו לחופשי. בסך הכל, המשפחה התחבאה אצל אותו איכר במשך תשעה חודשים.

סבי עבר לגור בטרנצ'ין עם קרובי משפחה ולאחר מכן עבר לברטיסלבה, שם הצטרף לפלוגת עליה של השומר הצעיר. הוא הכיר שם את סבתי ויחד הם עלו ארצה ב־1947.

אמו, יולן זיס, עלתה לארץ ב־6.6.1949 יחד עם בנה יוסף (יושקו). היא הייתה הייתה "הסבתא הגדולה", של כל ילדי קיבוץ שמרת, שהוקם על ידי ניצולי שואה. ילדי הקיבוץ היו נטולי סבים וסבתות, ולכן סבתא יולן שימשה כסבתא של כולם.

סבתא יולן העבירה את המתכון לעוגיות הירח האלה לסבא עלינו, ומאז מותו של עלינו, אנחנו אופים עוגיות ירח בציפוי לימון באירועים משפחתיים. העוגיות האלה הן בעצם סוג של עוגת טורט, שקורצים בעזרת כוס לצורת ירחים, ויש להן מרקם רך ואוורירי. ברשת אפשר למצוא גרסאות שונות שלהן עם ציפוי אגוזים, אבל הגרסה של סבא עלינו מצופה בזיגוג לימון, שמעניק להן טעם חמצמץ־מתוק.

מרכיבים:

לבלילה:

5 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

200 גרם חמאה

קורט מלח

קליפת לימון מלימון שלם

¼2 כוסות קמח

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

לציפוי:

1 כוס אבקת סוכר

6 כפות מיץ לימון

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2. מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר לקצף לבן ורך (רך יותר מקצף ביצים למרנג) ומניחים בצד.

3. בקערה נקייה, מקציפים את החלמונים עם יתר הסוכר לתערובת בהירה. מוסיפים את החמאה הרכה וקליפת הלימון ומערבלים עד שהן נטמעות בתערובת.

4. מוסיפים לתערובת החלמונים והסוכר את הקמח ואבקת האפייה ומערבלים עד שהקמח מתפזר בתערובת.

5. מקפלים את תערובת החלבונים לתוך תערובת החלמונים והקמח לאיחוד.

6. משטחים את הבלילה על נייר האפייה ואופים 10־15 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז הבצק יוצא יבש; הבצק אמור להישאר בהיר.

7. בינתיים, מערבבים את חומרי הציפוי לתערובת אחידה בקערה.

8. יוצקים על התערובת האפוייה והחמה את הציפוי.

9. בעזרת כוס קטנה, קורצים עיגולים מהתערובת, כשכל עיגול חופף מעט לקודם, כך שנוצרת צורת ירחים.