במרק תימני יש ארבעה מרכיבים זמינים וזולים: שוקי עוף, בצל, גזר ותפוחי אדמה. בכל שוק ובכל מרכול, תמורת סכום פעוט ובתוספת מים, יש כאן ארוחה של חלבון, פחמימה ונוזל החיים – המים.
כשהחורף מגיע ואני עומדת להכין את המרק, משתקפות אלי מהסיר הפנים של סבתא שלי, סבתא גורגור קראנו לה, על שם הגרגור המבעבע העולה מהנרגילה. סבתא גורגור, נולדה בצנעא ב־1892 בשם נדרה, שככשעלתה לארץ שונה לדבורה. סבא שלי, רפאל סרי הלוי, עלה לבד ארצה מספר פעמים, בשנים 1913, 1916 ו־1924. סבתא הצטרפה אליו ב־1926, כשעלתה לבד עם 3 ילדיהם הקטנים, והמשפחה התאחדה בירושלים.
אחר כך ירדה המשפחה לבאר שבע, אבל דעתו של סבא שלי לא היתה נוחה כשהבן שלו הסתובב עם ילדי הערבים שגרו באזור. הוא רצה לשבץ אותו לבית ספר יהודי, אז המשפחה עברה לתל אביב, לרחוב הרב אהרונסון, מטרים ספורים מחוף ימה של העיר. בשבעים השנים שחייתה בעיר תל אביב לא רחקה יותר מסוף הרחוב.
ארוחת הצהרים הקבועה של סבתא גורגור הייתה המרק התימני ולצידו פיתה שאפתה בדוד בחצר וחילבה שהשרתה והכינה.
אני רואה אותה בעיני רוחי במרק שבסיר ישובה ליד השולחן הקטן הפשוט במטבח… וצבע הכורכום במרק מעלה דמעות של געגוע בעיני.
מרכיבים להמרק התימני של סבתא גורגור
- 2 שוקי עוף
- 1/2 כף מלח
- 1 בצל מופרד לגלדים
- 5 גזרים חתוכים גס
- 2 תפוחי אדמה חתוכים גס
- 1 כף חוויאג׳ קנוי או ביתי - ראו מתכון בהמשך
אופן ההכנה
-
1. מרתיחים מים בגובה חצי סיר עם 1/2 כפית מלח. מכניסים שוקי עוף ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר. מוסיפים בצל, גזרים ותפוחי אדמה ומתבלים בחוויאג'. מביאים לרתיחה נוספת וממשיכים לבשל חצי שעה על להבה גבוהה כשהסיר מכוסה. מנמיכים להבה ומבשלים שעה ורבע על להבה נמוכה כשהסיר מכוסה.
כך מכינים חוואיג' למרק: מערבבים פלפל שחור, כמון, כורכום והל ביחסים שווים ושומרים בצנצנת אטומה.
אם רוצים להכין כמות גדולה יותר של מרק, מוסיפים שוק עוף לכל סועד. מגדילים בהתאמה את גודל הסיר, ותמיד מתחילים מחצי סיר מים רותחים.
סיפור זה פותח במסגרת סדנת פוטופודיש 2022 (מיזם משותף של PHOTO IS:RAEL ושל Foodish אגף הקולינריה של אנו – מוזיאון העם היהודי (בהנחייתן המקסימה של אורנה דשת וצביה נודל).