הפלאו (אושפלאו) של סבתא עדנה

סבתא עדנה נולדה בישראל בשנת 1943 לאמא שפרה (בוכרית) ולמשה (ליטאי), והאוכל שבלט אצלה בבית כילדה היה האוכל הבוכרי, שאמה שפרה גדלה עליו. בחגים וכמעט בכל יום שבת היו אירועים שבהם היו מוגשים מאכלים בוכרים שונים כמו: אושפלאו (פלאו), אושסבו (החמין של הבוכרים) ובאחש (אורז עם בשר והרבה עשבי תיבול). את הפלאו סבתא עדנה למדה משפרה (אמא שלה) ומדודה שרה (אחותה של שפרה).

אבא שלי, איתי לייסר (בנה של סבתא עדנה), היה נוסע בצעירותו עם האופניים שלו לבקר את סבתא שלו (שפרה) כדי לאכול איתה יחד ארוחת צהריים. לפעמים היה מגיע אליה כשהיא באמצע ההכנות לארוחת חג, ובאחת מהפעמים, הוא שיתף את סבתא שפרה בדברים מעניינים שהתרחשו באותם הימים בחייו, כשלפתע שמע ברקע קול מוזר: ״גלו…גלו…גלו..״. הוא הרים את ראשו, הסתכל לכיוון סבתא שפרה והבחין בסבתא מרוקנת בקבוק שמן לתוך סיר ענק, שיהפוך באותו הערב לסיר אושפלאו טעים ושומני.

זו עוגה? זה אושפלאו!

סבתא עדנה למדה מאמא שלה שפרה ומדודה שלה שרה איך להכין את האושפלאו. כל אחת מהן הכינה את האושפלאו באופן קצת שונה, אבל סבתא עדנה עם השנים שידרגה את האושפלאו והיום היא עושה אותו בצורה שמזכירה עוגת שכבות של אורז לבן, גזר, בצל ותפוחי אדמה. כשהאושפלאו מוכן בתוך הסיר, סבתא עדנה בדרך כלל קוראת לאבא שלי (איתי) כדי להפוך אותו בעדינות על מגש ולהכין אותו לקראת ההגשה לשולחן. אחרי שמוציאים את הפלאו מהסיר, הוא נשאר יציב ונראה ממש כמו עוגה. אבא שלי (איתי) זוכר את טעם הפלאו של סבתא שלו (שפרה, סבתא רבתא שלי). הפלאו של אמא שלו (סבתא שלי, עדנה) מזכיר לו את הילדות, ואפילו טעים יותר מהפלאו של סבתא שלו.

מרכיבים לאושפלאו:

סיר שקוטרו 24-28 ס"מ

2.5 כוסות אורז יסמין

1/2 כוס שמן קנולה לטיגון + 1/2 כוס שמן קנולה להרכבת האושפלאו

7 פולקע עוף

3 בצלים לבנים גדולים

1 קילו בשר צלעות

4 תפוחי אדמה לבנים

1 קילו גזר

1 כפית מלח

1 כפית פלפל לבן

1 כפית סוכר

1 כפית קינמון

הוראות הכנה:

תחילה משרים 2.5 כוסות אורז יסמין במים למשך שעה ומסננים.

במקביל, לוקחים את הפולקע ומטגנים קצת בסיר עד צריבה. לאחר מכן, מוסיפים לתחתית הסיר עם הפולקע בצל, וכדי שלא ישרף נותנים לו להתבשל כחצי שעה עם קצת מים בסיר עד שהפולקע כמעט מבושל.

לוקחים את בשר הצלעות וחותכים אותו לקוביות של בערך 2 ס"מ על 2 ס"מ. גם כאן נעשה אותו הדבר כמו הפולקע ונטגן אותו עם בצל ומעט מים, באותו הסיר.

לוקחים את שלושת תפוחי האדמה ומכניסים אותם כמו שהם למיקרו ל- 5 וחצי דקות. אחרי שמעט התרככו, מקלפים אותם ופורסים אותם לעיגולים ומניחים בצד. לוקחים את הגזר, מקלפים אותו ומגררים בפומפיה בצידה העבה.

לבסוף, מכינים את התיבול בקערה נפרדת כתערובת אחידה ומערבבים היטב אץת המלח, הפלפל הלבן, הסוכר, והקינמון).

הרכבת אושפלאו בסיר:

בתחתית הסיר מניחים נייר אפיה עם קצת שמן, ולאחר כל שכבה מוסיפים מתערובת התיבול כפי שכתוב במתכון.

שכבה 1 – מסדרים את תפוחי האדמה שחתכנו בצורת עיגולים, ומעל מפזרים כחצי כפית מתערובת התיבול.

שכבה 2 – בצל מטוגן בשכבה אחידה (שומרים לפחות חצי מכמות הבצל להמשך) ומעל מפזרים כחצי כפית מתערובת התיבול.

שכבה 3 – גזר מגורר בשכבה אחידה (שומרים לפחות חצי מכמות הגזר להמשך) ומעל מפזרים כחצי כפית מתערובת התיבול.

שכבה 4 – מסדרים את הפולקע בצדדים ומניחים את הבשר (צלעות) באמצע, ומעל מפזרים כחצי כפית מתערובת התיבול.

שכבה 5 – שוב בצל מטוגן וגזר מגורר ומעל מפזרים כחצי כפית מתערובת התיבול.

שכבה 6 – אורז ומעליו חצי כפית של תערובת התיבול.

שכבה 7 – (רק אם נשאר) – עוד בצל מטוגן, גזר מגורר ותפוח אדמה (עיגולים)

מעל לכל השכבות שופכים חצי כוס שמן וכוס מים. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.

לאחר שהתבשיל הגיע לרתיחה, מורידים לאש קטנה למשך כחצי שעה של בישול, ובודקים אם האורז מוכן. כשכל המים נספגו סוגרים את האש ומשאירים את המכסה סגור.

לקראת ההגשה, לוקחים תבנית של תנור או מגש גדול, הופכים אליהם בעדינות את הסיר ומקבלים עוגת אושפלאו מרשימה לפי שכבות.

אני תלמידה בכיתה ז׳ מבית הספר קמפוס פרס שבחולון, וכחלק מפרויקט בעברית ״לאכול ולדבר באותה שפה״ למדנו איך לספר את הסיפור המשפחתי שלנו דרך האוכל, וכיצד אוכל ושפה מחברים בינינו. התוצר הסופי בפרויקט הוא מה שתראו כאן לפניכם – סיפור ומתכון משפחתי. מקווה שתהנו.