גפילטע פיש פולני. צילום: בילי שנקמן
גפילטע פיש פולני. צילום: בילי שנקמן
מתכון

גפילטע פיש פולני של סבתא לולה

אבא היה בוחר את הדגים הכי יפים ושמנמנים ואנחנו הילדים גידלנו אותם באמבטיה, עד הרגע בו אמא הייתה מפתיעה אותם במכת קופיץ נחושה

גפילטע פיש תמיד נכח אצלנו בבית בחגים בראש השנה ובפסח. כך הכינו בבית הורי גפילטע פיש פולני: אבא לאון (לייב) היה יוצא לקנות את הקרפיונים חיים, ובוחר את הכי יפים ושמנמנים. עד להכנה הם שחו במי האמבטיה בהנאה, כאילו לא ידעו שבעוד יום-יומיים יסתיים המסע. אנחנו, הילדים, תמיד התפעלנו מהאקווריום הזמני באמבטיה.

בהגיע היום, בדרך כלל יום לפני ערב החג, אמא היתה מוציאה את הדג למטבח ומנחיתה מכה אחת עם הידית של הקופיץ על ראשו של המסכן. לאחר מכן היתה מנקה, מפרקת את הבשר מהעור, טוחנת, מכינה ציר דגים ואז ממלאת את העור ומניחה בציר לבישול. לפעמים הוסיפה גם כמה קציצות. את הראש היא הכי אהבה לאכול – אני זוכרת אותה מתענגת עליו וטוענת שהוא החלק הכי טעים בדג.

במבט לאחור, זה לא היה כל כך טראומטי כמו שזה נראה היום, אבל אנחנו, הילדים, לא העזנו לגעת בגפילטע פיש. לצד הדגים, ההורים הכינו גם חזרת אדומה ושורפת על פומפיה.

עם השנים למדתי לאהוב גפילטע פיש פולני ואני שומרת על המסורת. אני לא טורחת על המילוי, הדורש יותר מדי זמן והתעסקות, אבל מכינה את הקציצות מדי חג ומחלקת לחברים ובני משפחה – לא בהכרח כאלה פולנים – ביחד עם צנצנת חזרת ביתית.

מרכיבים לגפילטע פיש פולני של סבתא לולה:

לקציצות

1 ק"ג דג קרפיון טחון ללא עור ועצמות (לבקש ממוכר הדגים להשאיר את האדרה והזנב ולחתוך את הראש לחצי – שומרים אותם עבור ציר הדגים)

1 בצל חי

2 ביצים קשות

2 ביצים חיות

3 כפות קמח מצה דק

כפית שטוחה מכל תבלין: מלח, פלפל, סוכר

לציר דגים

1-2 גזרים פרוסים לפרוסות דקות

כ־3 ליטר מים

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

1 בצל שלם, שחורצים בו צורת x (משאירים את הבסיס מחובר)

כמה גרגרי פלפל אנגלי – לא חובה

הוראות הכנה

מכינים את הקציצות:

טוחנים את הבצל והביצים הקשות במטחנת בשר ידנית או חשמלית או במעבד מזון ומעבירים לקערה.

מערבבים עם יתר חומרי הקציצות עד קבלת תערובת רכה אבל יציבה, שניתן לעצב לקציצות. במידת הצורך, מוסיפים מעט קמח מצה. טועמים ומתקנים תיבול. מכסים ומניחים בצד לחצי שעה (בקיץ עדיף לשמור במקרר, בחורף אפשר מחוץ למקרר).

מכינים את הציר:

בסיר שטוח שמים את הראש, האדרה ואם יש גם את הזנב ואת יתר חומרי הציר. מיאים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול.

מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את הציר בביעבוע עדין.

בעזרת ידיים רטובות, יוצרים קציצות מוארכות ומוסיפים לציר בעדינות.

מכסים חלקית את הסיר ומבשלים שעה וחצי-שעתיים.

מקררים ושומרים בנפרד את הקציצות ואת הציר.

בהגשה יוצקים מעט ציר ומקשטים כל קציצה בפרוסת גזר. אני אוהבת לאכול בטמפרטורת החדר.

בתאבון

גפילטע פיש פולני. צילום: בילי שנקמן
אנחנו, הילדים, לא העזנו לגעת גפילטע פיש פולני. צילום: בילי שנקמן
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.