• בשר תפו"א גולש. צילום: זוהרית אלה
    בשר תפו"א גולש. צילום: זוהרית אלה
  • גולש - בשר עם תפוחי אדמה. צילום: זוהרית אלה
    גולש - בשר עם תפוחי אדמה. צילום: זוהרית אלה
מתכון

גולש

אפשר לבשל בסיר או לאפות בתנור. בכל דרך שבה תבחרו, תקבלו מנת בשר עם תוספת תפוחי אדמה - חגיגית וטעימה

הארוחות והישיבה המשותפת סביב השולחן הם עבורנו ערך משפחתי עליון. דרך האוכל הביתי ידענו גם הרבה נחמה ושמחה. אחד המאכלים שאני נוהגת להכין לארוחת ליל שישי, שבו כל המשפחה מתכנסת יחד לארוחה חגיגית, הוא גולש – בשר משובח, מתובלן כהלכה, בתוספת תפוחי אדמה. לבישול המנה אני נוהגת להשתמש בסיר רחב ושטוח, הידוע בשם סוטאז'.

מרכיבים לגולש

אפשרויות לבשר

  • ½1 ק"ג בשר צלעות בקר מספר 2
  • ½1 ק"ג אסאדו
  • ½1 ק"ג פולי מספר 8

שאר המצרכים

  • 1 בצל
  • 7-8 תפוחי אדמה בינוניים
  • 1 חבילת סלרי
  • שמן זית
  • 1/2 כפית פפריקה מתוקה
  • 2 כפות ראס אל חנות או תבלין פילדלפיה
  • מלח
  • פלפל שחור טחון

אופן ההכנה

אופן ההכנה

  • 1. חותכים את הבשר לקוביות גסות ומתבלים אותן עם הידיים בתנועות עיסוי בכל התבלינים היבשים.

  • 2. מטגנים את קוביות הבשר בשמן זית חם (כל פעם מחצית מהכמות) עד לסגירתן והזהבתן. מוציאים מהסיר ומניחים בצד בכלי נפרד.

  • 3. קוצצים את הבצל לקוביות, קוצצים את הסלרי (עם מעט עלים) ומטגנים קלות בשמן החם שנותר בסיר מטיגון הבשר.

  • 4. מחזירים את הבשר לסיר, מנמיכים את הלהבה, מכסים וממשיכים לבשל עד שנוצרים בסיר נוזלים.

  • 5. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ומבשלים עד להתרככות הבשר.

  • 6. קולפים תפוחי אדמה וחותכים אותם לקוביות בינוניות. משרים כשעה בקערה עם מים וכף מלח. מסננים, מייבשים ומטגנים בשמן עמוק וחם עד להזהבה מכל הצדדים. אפשר גם לשים בנינג'ה גריל על תוכנית fry air.

  • 7. מסננים את תפוחי האדמה מהשמן ומעבירים לסיר מעט לפני שהבשר התרכך סופית.

  • 8. ממשיכים לבשל כשעה נוספת על להבה נמוכה.

◆ ◆ ◆

כדאי להשתמש בסיר רחב ושטוח (סוטאז')

במקום לבשל אפשר לאפות בתנור: אחרי שמוסיפים את תפוחי האדמה לבשר מכניסים את הסיר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות על מצב עליון-תחתון ואופים כשעה.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.