סיר גונדי מתבשל: גונדי. זוהר בן-עוזיה
סיר גונדי מתבשל: גונדי. זוהר בן-עוזיה
מתכון

גונדי

הגונדי המשפחתי שאף ארוחת שישי לא שלמה בלעדיו: קציצות עוף וקמח חומוס שמבשלים במרק מבושם בתבלינים מהמטבח הפרסי

גונדי זה מאכל שעובר במשפחה שלנו כבר כמה דורות. שושנה ושמשון, ההורים של סבתי אילנה, עלו יחד איתה ועם אילן (האח שלי סבתי) מאירן (פרס) בתחילת שנות ה־60 של המאה הקודמת. המטבח הפרסי המסורתי העשיר בטעמים עליו גדלו המשיך ללוות אותם גם בישראל והטעמים האלו עוברים במשפחתי עד היום.

בבית שלנו ובבית של סבתא, כל ארוחת שישי היא חגיגה של ממש, מלאה במטעמים ססגוניים. מבין כל המאכלים שעולים על השולחן, ומאז שאני זוכר את עצמי, הכי אני אוהב גונדי – כופתאות עגולות וצהבהבות עשויות מחזה עוף ובצל טחונים יחד ומעורבבים עם קמח חומוס, שמוגשים במרק צהבהב מבושם בניחוחות של כורכום והל. שולחן השבת לא שלם ללא מאכל זה! גונדי מבשלים במרק מתובל שאפשר להוסיף לו גם גזר או סלרי.

מרכיבים לגונדי:

3 בצלים לבנים קלופים וחתוכים גס

300 גרם חזה עוף חתוך לנתחים גדולים

1 כוס חומוס (יבש) טחון

1/2 כוס שמן קנולה

מלח לפי הטעם

1/2 כפית הל טחון

2 כפיות כורכום

אבקת מרק עוף לפי הטעם (לא יותר מ־1 כף) – לא חובה

אפשר להוסיף גם אחד או יותר מהמרכיבים הבאים – הם רק ישדרגו את הטעם: פרוסות שורש סלרי, גבעולי סלרי, גרגירי חומוס מבושלים וגזר חתוך לחתיכות בינוניות

הוראות הכנה:

טוחנים בצלים במעבד מזון לקבלת עיסה

מוסיפים למעבד המזון את חזה העוף, אבקת החומוס, שמן הקנולה, מלח, ההל הטחון, הכורכום ואבקת מרק וטוחנים לאיחוד.

בידיים רטובות יוצרים קציצות גדולות, מסדרים על מגש ומעבירים למקרר ל־1/2 שעה להתייצבות וספיגת טעמים.

ממלאים סיר במים רותחים ומתבלים במעט כורכום, מלח ואבקת מרק אפשר להוסיף למרק – גבעולי סלרי, גרגירי חומוס וגזר ולבשל כ־20 דקות לפני הוספת הקציצות לספיגת טעמים.

מוסיפים את הקציצות זו אחר זו ומבשלים כ-20 דקות.

בתיאבון!

הסיר שבלעדיו אף אורחת שישי אינה שלמה: סיר גונדי. צילום: זוהר בן עוזיה
הסיר שבלעדיו אף אורחת שישי אינה שלמה: סיר גונדי. צילום: זוהר בן עוזיה
צלחת גונדי - כופתאות עוף וקמח חומוס במרק צח. צילום זוהר בן עוזיה
צלחת גונדי – כופתאות עוף וקמח חומוס במרק צח. צילום זוהר בן עוזיה
◆ ◆ ◆

אני תלמיד בכיתה ז׳ מבית הספר קמפוס פרס שבחולון, וכחלק מפרויקט בעברית ״לאכול ולדבר באותה שפה״ למדנו איך לספר את הסיפור המשפחתי שלנו דרך האוכל, וכיצד אוכל ושפה מחברים בינינו. התוצר הסופי בפרויקט הוא מה שתראו כאן לפניכם – סיפור ומתכון משפחתי. מקווה שתהנו

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.