ליטו מבשל ומרכך את החמאה עם המרווה: ניוקי ברוטב חמאה ומרווה. מרכז קהילתי כפר ורדים
ליטו מבשל ומרכך את החמאה עם המרווה: ניוקי ברוטב חמאה ומרווה. מרכז קהילתי כפר ורדים
מתכון

ניוקי ברוטב חמאה ומרווה

ליטו, חבר בקבוצת "מבשלים בקהילה" של המרכז הקהילתי בכפר ורדים, חולק איתנו את מתכון הניוקי ברוטב חמאה ומרווה שלו

היום התחלנו את מפגשי "מבשלים בקהילה" במרכז הקהילתי של כפר ורדים בשיתוף באים לטוב ו־FOODISH, אגף הקולינריה של מוזיאון אנו. מטרת המפגשים היא שימור ידע קולינרי של תושבי היישוב ותיעוד מתכונים משפחתיים שעברו מבית אמא ואבא לדורותיהם.

באתר FOODISH נפתח דף עבור היישוב, בו נעלה את המתכונים, הסיפורים המיוחדים של פעם והיום וכמובן צילומים.

ומה הכנו היום? ניוקי ברוטב חמאה ומרווה של ליטו, וגם חביתת ירק פרסית, קוקו סבזי.

מרכיבים לניוקי ברוטב חמאה ומרווה:

4 תפוחי אדמה גדולים

1 כוס קמח תפוחי אדמה

1 כפית מלח שטוחה

לרוטב:

100 גרם חמאה (אפשר גם שמן זית לגרסה הטבעונית)

2 כפות שמן שום (הוראות הכנה בהמשך)

1 כוס יין לבן

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור (אפשר גם פחות)

חופן מרווה קצוצה

הוראות הכנה:

שימו את תפוחי האדמה (על קליפתם) בסיר, כסו במים והביאו לרתיחה. הנמיכו את הלהבה לבינונית ובשלו עד ריכוך מלא. זמן הבישול תלוי בגודל של תפוחי האדמה – אני השתמשתי בתפוחי אדמה גדולים ולכן הם היו צריכים זמן בישול ממושך.

הוציאו את תפוחי האדמה מהסיר ושמרו את מי הבישול. קלפו את תפוחי האדמה והעבירו לקערה גדולה (זהירות, הם רותחים, השתמשו במגבת כדי לאחוז אותם).

מעכו את תפוחי האדמה למרקם של פירה. הוסיפו מלח והחלו להוסיף בהדרגה את הקמח. הוסיפו כל פעם מעט קמח ולושו את הבצק היטב עד שמתקבל בצק חלק. אם הבצק מרגיש דביק מדי, ניתן להוסיף עוד קמח.

חלקו את הבצק לכמה כדורים קטנים, קמחו מעט את משטח העבודה וגלגלו כל כדור לגליל בעובי הרצוי (מומלץ לא עבה מדי).

חתכו את הגליל לריבועים \ מלבנים באורך כ־2 ס"מ. העבירו את הניוקי המוכנים למגש מעט מקומח. בשלב זה, כדאי לבשל 3-2 ניוקי לבדוק אם המרקם טוב והניוקי לא מתפורר.

צרו באותו אופן את יתר הניוקי.

הרתיחו את המים שנשארו מבישול תפוחי אדמה. כשהמים רותחים, הוסיפו מעט מלח ובשלו בתוכם את הניוקי. אל תעמיסו כמות גדולה של ניוקי לסיר, בשלו כל פעם קצת כדי שלא ידבקו אחד לשני.

כשהניוקי צפים מיד מעבירים אותם למחבת עם הרוטב לעוד הקפצה קלה.

להכנת הרוטב:

חממו את השמן במחבת והוסיפו את החמאה.

הוסיפו את היין, המלח, הפלפל והמרווה ובשלו עוד כמה דקות עד שהיין מצטמצם מעט, טעמו ותקנו תיבול.

ליטו מחמם מחבת לחמאה והמרווה: ניוקי ברוטב חמאה ומרווה. מרכז קהילתי כפר ורדים
ליטו מחמם מחבת לחמאה והמרווה: ניוקי ברוטב חמאה ומרווה. מרכז קהילתי כפר ורדים
מרווה- עלים טריים  לחתוך דק דק..: ניוקי ברוטב חמאה ומרווה. מרכז קהילתי כפר ורדים
מרווה- עלים טריים לחתוך דק דק..: ניוקי ברוטב חמאה ומרווה. מרכז קהילתי כפר ורדים

כך תכינו שמן שום: קלפו ומעכו קלות 3 שיני שום. הכניסו את השיניים לבקבוק או צנצנת נקיים וכסו בכוס אחת של שמן זית (אפשר להכפיל כמויות כרצונכם). אחסנו במקום קריר וחשוך. השמן יהיה מוכן לשימוש אחרי כמה שבועות, וטעמיו יתחזקו ככל שהוא יישמר יותר זמן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.