• פלשע פיש (דג מזויף) של אברהם. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
    פלשע פיש (דג מזויף) של אברהם. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
  • פלשע פיש (דג מזויף) של אברהם. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
    פלשע פיש (דג מזויף) של אברהם. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
מתכון

פלשע פיש (דג מזויף) של אברהם

אברהם לא זוכר מי המציא את המתכון, אמא או סבתא, אבל הוא זוכר שבכל שבת המשפחה אכלה פלשע פיש, שטעמו מזכיר טעם של דגים

הסיפור סביב המאכל פלשע פיש קשור לכפר הולדתו של אברהם – אויוארוש. בתור משפחה דתית הם נהגו בשבת לאכול ארוחה חגיגית, ודגים נחשבו כמאכל של ארוחת שבת. אבל בכפר שלהם לא היו דגים ולכן הם חיפשו פתרון אחר, שהיה הכנת גפילטע פיש עם עוף. זהו המתכון האהוב עליו עד היום והוא מקפיד להכין אותו לילדיו ולנכדיו.

פלשע פיש (דג מזויף) של אברהם. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
פלשע פיש (דג מזויף) של אברהם. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

אברהם נולד ב-1923 באויוארוש שברומניה למשפחת וייס מצד אביו ולמשפחת רוט מצד אימו. אברהם גדל עם שמונת אחיו ואחיותיו בבית אורתודוקסי מודרני, והמשפחה התפרנסה מגידול ענבים וייצור יין.
בגיל 13 עבר ללמוד בישיבה ובגיל 18 התרחק אברהם מביתו והגיע לבודפשט. ב-1944 עם כניסת הגרמנים להונגריה גוייס לצבא ההונגרי והועסק בעבודות כפייה. במסגרת זו הועבר לחזית הגרמנית-רוסית, שם עסק בחפירת תעלות נגד טנקים ותעלות מגן לצבא ה"וורמכט".
עם הנסיגה של הצבא הגרמני מהחזית הרוסית, נלקח אברהם עם יחידתו לסייע לגרמנים בנסיגתם ושהה בתנאים מחפירים ובקור המקפיא של אותו חורף.
כשהוא שוהה עם יחידתו לצד הצבא הגרמני שהיה בנסיגה הגיע לאוסטריה, שם הוכנס למחנה הריכוז מאוטהאוזן ושהה בו בתנאים קשים מנשוא. בעת השחרור שקל 28 קילו.

לאחר המלחמה הבין שרק אחיו, שלמה, ניצל מתוך שמונת האחים והאחיות. רק מאוחר יותר גילה כי גם אחותו, שרה, ניצלה.
לאחר המלחמה עלה אברהם לארץ, גויס לפלמ"ח, היה חבר בגרעין לבית אלפא, ובמסגרת עזרה בין קיבוצים הגיע ב-1949 לקיבוץ דן – שם נשא לאישה את ציפקה והיה מעורב באופן פעיל בחיי הקיבוץ.

מרכיבים לגפילטע פיש עם עוף

מצרכים לקציצות

  • 400-500 גרם חזה עוף טחון
  • 2 בצלים גדולים קצוצים דק מאוד
  • 8 פרוסות חלה יבשות בלי הקרום - מפוררות
  • 2 ביצים

מצריכים לציר הירקות

  • 1 בצל גדול חתוך לחתיכות גדולות
  • 2 גזרים חתוכים
  • 1 תפוח אדמה חתוך לחתיכות גדולות
  • מלח לתיבול
  • פלפל לבן לתיבול
  • סוכר לתיבול

אופן ההכנה

  • 1. מערבבים את חזה העוף הטחון עם הבצל, הביצים ופרוסות החלה (אם חותכים את הבצל במעבד מזון - כדאי לסחוט את המים מהבצל).

  • 2. מוסיפים כפית מלח, חצי כפית פלפל לבן ו-5-6 כפיות סוכר.

  • 3. מכניסים את התערובת למקרר לחצי שעה.

  • 4. להכנת ציר הירקות מוסיפים את הבצל, הגזר ותפוח האדמה לסיר שטוח.

  • 5. מוסיפים מים שיכסו כ-3/4 מנפח הסיר (כליטר וחצי-שניים). מוסיפים תבלינים לפי הטעם. בערך חצי כפית פלפל לבן, כפית מלח ו-6 כפיות סוכר. (יש לזכור שהציר משמש רק כדי לבשל את הקציצות ולהעניק להן טעם, לכן לא צריך לחשוש להשתמש בהרבה תבלינים).

  • 6. מביאים את הציר לרתיחה ומנמיכים את האש. במקביל, מוציאים את תערובת העוף ומכינים כדורים מאורכים.

  • 7. מכניסים את כדורי העוף לציר הירקות. מכסים את הסיר באופן חלקי ומבשלים חצי שעה.

  • 8. מקררים את קציצות העוף, מוציאים את הכדורים מציר הירקות ומגישים.  

◆ ◆ ◆
  • ניתן להמיר את פרוסות החלה ב8-9 כפות פירורי לחם.
  • ניתן לעטר בגזר פרוס.
  • מי שאוהב ציר קרוש – אפשר להוסיף לציר הירקות המסונן ג'לטין והוא יקריש.

המתכון לקוח מתוך הספר "טעם של פעם – סטודנטים מבשלים עם ניצולי שואה", פרויקט של הלל ישראל בתמיכתה של קרן ג'נסיס, שחברו יחדיו במטרה לעודד שילוב של סטודנטים דוברי רוסית בפעילות של ארגון הלל בקמפוסים ברחבי הארץ. הספר הוא יוזמה של סטודנטים ממרכז הלל באוניברסיטת בן-גוריון, אשר במהלך עבודתם עם ולמען ניצולי השואה, החליטו להפיק ספר בישול המכיל מתכונים שאותם משחזרים ניצולי השואה ממטעמי ילדותם בבית אבא ואמא.

המתכונים מובאים כפי שנמסרו על ידי ניצולי השואה. ייתכן שישנם מתכונים שאינם כשרים או שהכמויות שמופיעות בהם אינן מדויקות, כיוון שערך השימור והרצון להיצמד לזכרונות כפי שהם, עמדו בראש סדר העדיפויות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.