גפילטע פיש. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
גפילטע פיש. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
מתכון

גפילטע פיש – קציצות דג

ראש השנה וערב פסח היו המועדים שבהם הכינה סבתא פרידה את המאכל הכי פופולארי לחג - גפילטע פיש

אמא הייתה מכינה קציצות דג מקרפיון, שהוא כידוע הדג המומלץ להכנת גפילטע פיש. היה לה סגנון מיוחד שהעשיר את התבשיל: בתוך ציר הדגים היא הייתה מוסיפה גם פרוסות של דג ומבשלת את הכול, ביחד עם הקציצות שהכינה. אצלנו במשפחה נהגו לאכול גפילטע פיש פעמיים בשנה – בפסח ובראש השנה, וזה כמובן היה מאכל חגיגי. כשאמא גרה ברומניה היא הייתה קונה את הדג ומשאירה אותו במים בתוך האמבטיה עד הבישול. עד היום אין ערב חג (בראש השנה ובפסח) שלא מוגש אצלנו גפילטע פיש לשולחן.

מרכיבים לקציצות דג

מרכיבים לקציצות

  • 1/2 קילו קרפיון טחון
  • 1 ביצה טרייה
  • 2 ביצים קשות
  • 1/2 כוס קמח מצה או פירורי לחם
  • 1 שורש פטרוזיליה מגורר דק
  • 1 גזר מגורר דק
  • 1 בצל בינוני קצוץ דק מאוד
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

חומרים לציר

  • 2 גזרים פרוסים
  • 1 שורש פטרוזיליה פרוס
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 2 כוסות מים

אופן ההכנה

  • 1. לערבב היטב את חומרי הקציצות, להניח במקרר לשעה לספיגת טעמים.

  • 2. בסיר גדול ורחב להרתיח את ציר הדגים.

  • 3. ליצור קציצות בינוניות ומאורכות.  

  • 4. להניח בזהירות בתוך הציר.

  • 5. לבשל על אש נמוכה כשעתיים.

◆ ◆ ◆

אפשר להוסיף פרוסות דג לתוך הציר ולבשל יחד עם הקציצות.

המתכון לקוח מתוך הספר ״ספר המתכונים של סבתא פרידה״ המכיל מתכונים הונגריים ורומניים נבחרים מאזור טרנסילבניה, שהוכנו על ידי פרידה ברקוביץ והועברו לבנותיה ונכדיה, שנהנים להמשיך את המסורת ולשמר את טעמם הנפלא של מתכוניה, עד היום. הספר משלב בנוסף ציטטות מקוריות של סבתא פרידה, שקשורות לאהבתה הרבה לאוכל ולבישול.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.