מנת רגל קרושה מוגשת עם חזרת ולימון. צילום: מאיר חוטקובסקי
מנת רגל קרושה מוגשת עם חזרת ולימון. צילום: מאיר חוטקובסקי
מתכון

רגל קרושה

מה כבר לא נאמר על הרגל הקרושה, המאכל הפולני־יהודי הנקרא ביידיש גאַלער, שמכינים מעצמות רגל הפרה? המלעיזים מכנים אותו מבחיל, ואוהביו רואים בו מאכל תאווה

אלו שקשה להם להתחבר למאכל האפור הרוטט, מדמים אותו למאובן מהתקופה העתיקה, לאחרים הוא מזכיר מדוזה ג'לטנית שיש להתרחק ממנה לפני שתמיט אסון. אני בכל מקרה אוהב ומתגעגע למאכל המסורתי עליו גדלתי – הסיפור המלא כאן – והנה המתכון המשפחתי:

מרכיבים:

• 5 עצמות רגל פרה

• 4 עלי דפנה

• 10 גרגירי פלפל אנגלי

• 10 שיני שום כתושות

• 1 כפית מלח

• ½ כפית פלפל שחור טחון

הוראות הכנה:

1. שוטפים היטב את עצמות הרגל. מניחים אותן בסיר מלא במים ומביאים לרתיחה. לאחר דקה מכבים את האש, מסננים ושוטפים היטב את העצמות. הדבר נעשה על מנת להסיר מהעצמות לכלוך וכדי שנוזל התבשיל יצא צלול.

2. מחזירים את העצמות הרתוחות והשטופות לסיר, ממלאים מים בגובה של כחמישה ס"מ מעל העצמות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי.

3. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל את העצמות ברתיחה עדינה כ־4 שעות לקראת תומן בודקים את מידת העשייה. כשהבשר והסחוס העוטפים את העצמות נפרדים בקלות – הציר מוכן. אם לא, ממשיכים לבשל את העצמות עד שהבשר והסחוס נפרדים בקלות.

4. מוציאים את העצמות והבשר בעזרת כף מחוררת למגש או צלחת ומסננים את הנוזל במסננת דקה. עדיף דרך בד חיתול.

5. מפרידים את הסחוסים, הבשר והמח מהעצמות, נפטרים מהעצמות, מעבירים לקרש חיתוך את היתר וקוצצים בקופיץ או בעזרת סכין כבד.

רגל קרושה
תערובת הבשר אחרי הקיצוץ

6. את התערובת הקצוצה מתבלים בשום כתוש, מלח ופלפל לפי הטעם האישי ומעבירים לכלי עמוק/תבנית/ תבנית שקעים (למנות אישיות) ומעל יוצקים את ציר המרק המסונן. מעבירים למקרר עד שהנוזל נקרש. מגישים לצד חומץ (כפי שהגישה אימי) או לימון.

רגל קרושה
הרגל הקרושה בתבנית שקעים אישית לפני הצינון. צילום: מאיר חוטקובסקי
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.