דג לוקוס מטוגן. צילום: מתוך האלבום המשפחתי
דג לוקוס מטוגן. צילום: מתוך האלבום המשפחתי
מתכון

דג לוקוס מטוגן

מנה ראשונה, כמיטב המסורת היוונית של משפחתנו – דג טרי מטוגן לחג הפסח

"מי רוצה דג?" – זהו המשפט הפותח כל ארוחה משפחתית בביתנו וכמובן בחג הפסח, אז הייתה נונה מכינה דג לוקוס מטוגן. במשפחתנו מנת הדג מגיעה לפני כל המנות האחרות, אפילו לפני הסלטים השונים. זהו בעינינו הביטוי החזק ביותר לעובדה ששורשינו נעוצים, בין היתר, אי שם על חופי יוון. כדי להתאים את המנה לפסח, את הדג היו מצפים בקמח מצה ואילו את ראש הדג נונה הייתה מכניסה לסיר שבו בישלה מרק אברולמנו לחג. נונה נהגה לטגן את הדג בשתי מחבתות נפרדות, כדי לשמור על צלילות השמן.

מרכיבים לדג לוקוס מטוגן

  • 3 ק"ג לוקוס פרוס לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ
  • מיץ לימון מלימון אחד
  • 2 כוסות קמח
  • 1 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה

  • 1. מניחים את פרוסות הדג במגש, סוחטים מעליהן את הלימון ומשרים למשך מספר דקות.

  • 2. שוטפים את הדג במים.  

  • 3. מייבשים את פרוסות הדג במגבת.

  • 4. מחממים את השמן במחבת.  

  • 5. טובלים את פרוסות הדג בקמח ומצפים מכל הצדדים.

  • 6. מטגנים משני הצדדים, עד הזהבה.

◆ ◆ ◆

טיפ: נונה הייתה מטגנת בשתי מחבתות בו זמנית כדי לשמור על צלילות השמן.

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.