• חצילים מטוגנים, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
    חצילים מטוגנים, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
  • חציל מטוגן הכנה6, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
    חציל מטוגן הכנה6, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
  • חציל מטוגן הכנה 1, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
    חציל מטוגן הכנה 1, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
  • חציל מטוגן הכנה 3, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
    חציל מטוגן הכנה 3, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
  • חציל מטוגן הכנה 5, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
    חציל מטוגן הכנה 5, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
  • חציל מטוגן הכנה 2, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
    חציל מטוגן הכנה 2, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
מתכון

חצילים מטוגנים

אין שישי בלי חצילים מטוגנים - חצילים מטוגנים קלאסיים והכי פשוטים להכנה

חצילים מטוגנים הם קלאסיקה במטבח הטורקי, אצל רחל היה נהוג להגיש אותם מסודרים על צלחת מעליהם יוגורט סמיך, פשוט וטעים.

החצילים הם כוכבים במטבח הטורקי ומופיעים במגוון רחב של מנות. חצילים מטוגנים הם קלאסיקה וכמעט אין ארוחה בלעדיהם, החצילים המטוגנים במתכון הזה, הם גם בסיס למנות אחרות כמו החצילים ברוטב עגבניות של סבתא רחל.

כאשר חיו בטורקיה, הירקות הופיעו על הצלחת בהתאם לעונות השנה. באביב בישלו ארטישוק, סלרי, אפונה ופול. בקיץ אכלו שעועית ירוקה טריה, חצילים, פלפלים, עגבניות, מלפפונים ובמיה ודאגו לכבוש ירקות כדי להגיש אותם כמחמצים בעונה הקרה. בקיץ ניצלו גם את עלי הגפן הטריים, בחורף אכלו בעיקר תרד קטניות ומחמצים וכמעט כל ארוחה לוותה בסלט צנון שחור מגורר, מתובל בהרבה שמן זית, מלח, פלפל ומיץ לימון.

מרכיבים לחצילים מטוגנים

  • 2 חצילים בינונים
  • קמח
  • 1 ביצה טרופה
  • שמן לטיגון

להגשה

  • יוגורט סמיך

אופן ההכנה

  • 1. שוטפים היטב את החצילים, מסירים את העוקצים ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס״מ.

  • 2. טובלים כל פרוסה בקמח, מנערים מעט וטובלים בביצה.

  • 3. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את החצילים משני הצדדים עד שהם מזהיבים.

  • 4. מוציאים מהמחבת ומספיגים על מגבות נייר.

  • 5. להגשה, מסדרים את פרוסות החצילים על צלחת ויוצקים עליהם יוגורט סמיך.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "סבתא רחל מבשלת", הכולל מתכונים מקוריים של רחל טוקמן מקהילת איזמיר שבטורקיה. "סבתא רחל מבשלת" הוא הספר הראשון שיצא בהוצאת "מבשלים ספרים", הוצאה לאור המתמחה בספרי בישול, שנוסדה ב־2007 ע״י רותי כרמי ודורית טוקמן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.