עוגת פלודני. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
עוגת פלודני. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
מתכון

פלודני – עוגת שכבות

עוגת ארבע שכבות מושקעת, שהוכנה על ידי יהודי הונגריה באופן קבוע בחג פורים

יש פה מכל טוב – עוגת שכבות הונגרית בשם פלודני, שכוללת ריבה, אגוזים, פרג ותפוחי עץ, ומעליה מפוזרת ברוחב שכבה של אבקת סוכר. את העוגה הזו נהגו להכין בחג פורים, לפרוס לחתיכות ולצרף אותן למשלוחי המנות המושקעים, שסבתא פרידה הייתה מכינה לבני משפחתה ולמכריה. בנוסף היא הכינה למשלוחי המנות גם: אוזני המן, עוגיות אגוזים, עוגיות מכונה, רולדת אגוזים/פרג ועוד. גם היום כל בני המשפחה אוהבים לאכול את העוגה הזאת ובכך אנחנו ממשיכים את המסורת.

מרכיבים לעוגת שכבות

רכיבים לבצק

  • 600 גרם קמח
  • 300 גרם חמאה
  • 15 גרם שמרים
  • 100 גרם סוכר
  • 4 חלמונים
  • 1/2 כוס יין לבן

שכבת ריבה

  • ריבת שזיפים

שכבת אגוזים

  • 200 גרם אגוזים טחונים
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 1/4 כוס חלב
  • קליפת לימון מלימון אחד

שכבת פרג

  • 200 גרם פרג טחון
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 50 גרם צימוקים
  • 1/4 כוס חלב

שכבת תפוחי עץ

  • 500 גרם תפוחי עץ
  • 100 גרם סוכר
  • קינמון לפי הטעם

מעל השכבות

  • 1 ביצה
  • אבקת סוכר

אופן ההכנה

  • 1. להכין בצק מכל החומרים, להניח במקרר לשעתיים.

  • 2. לבשל כל מילוי בסיר נפרד 3-4 דקות, לקרר.

  • 3. לחלק את הבצק ל-5 חלקים שווים, לרדד כל פעם עלה דק, להניח בתבנית בינונית משומנת היטב, למרוח מילוי לפי סדר השכבות.

  • 4. על שכבת הבצק האחרונה למרוח ביצה ולחורר במזלג.

  • 5. לאפות בחום בינוני כשעה עד שהסכין יוצא נקי.

  • 6. לפזר אבקת סוכר.

  • 7. לפרוס רק למחרת.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר ״ספר המתכונים של סבתא פרידה״ המכיל מתכונים הונגריים ורומניים נבחרים מאזור טרנסילבניה, שהוכנו על ידי פרידה ברקוביץ והועברו לבנותיה ונכדיה, שנהנים להמשיך את המסורת ולשמר את טעמם הנפלא של מתכוניה, עד היום. הספר משלב בנוסף ציטטות מקוריות של סבתא פרידה, שקשורות לאהבתה הרבה לאוכל ולבישול.

תגובות
2
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.
  • adi belzer

    גודל התבנית הרצויה כ-30X40 ס"מ. עדי - עורכת אתר פודיש

  • dina ben michael
    dina ben michael

    מה גודל התבנית לעוגת השכבות- פלודן