דג עם אגוזים וחומץ צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
דג עם אגוזים וחומץ צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
מתכון

דג עם אגוזים וחומץ

מנה סלוניקאית קלאסית לחג הפסח, ששמרה על טריותה בעזרת החומץ שהוסיפו לה

דג עם אגוזים וחומץ הוא אחד המאכלים שמופיע על שולחננו בכל ערב פסח. מתכון זה, שאופייני ליהדות סלוניקי, נהגו להכין ביוון עוד לפני שהיו מקררים בכל בית. החומץ במנה משמר אותה, גם ללא קירור, כך שניתן יהיה לאכול אותה גם מספר ימים אחרי הכנתה ועדיין היא תהיה טובה וטעימה כפי שהייתה ביום שהכינו אותה.

זכיתי להכין את המנה עם נונה בפעם האחרונה, בחג הפסח האחרון לפני שהיא נפטרה. נונה הייתה כבר חלשה מאוד ולא יכלה לעמוד, אבל לא ויתרה על הכנת המאכלים הקבועים לפסח. בישלנו ביחד, כשהיא יושבת ליד השולחן.

מרכיבים לדג עם אגוזים וחומץ

  • 2 דגים בקלה או דניס
  • 1 מיץ לימון
  • 1 כוס+2 כפות קמח מצה
  • 1/2 כוס שמן קנולה
  • 2 כוסות מים
  • 1 כוס חומץ
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • ½1 כוס אגוזי מלך טבעיים טחונים גס

אופן ההכנה

  • 1. משרים את הדגים בלימון, למשך כ־10 דקות.

  • 2. שוטפים את הדגים מהלימון.

  • 3. מסירים מכל אחד מהדגים את הראש והזנב, מפלטים וחוצים כל פילה לשלושה חלקים.

  • 4. בצלוחית שטוחה שמים 1 כוס קמח מצה.

  • 5. במחבת מחממים מעט את השמן.  

  • 6. טובלים את חתיכות הדג בקמח המצה ומטגנים את חתיכות הדג, כדי חצי טיגון בלבד.  

  • 7. מהשמן ששימש לטיגון הדג מפרישים כ־3 כפות לצלוחית נפרדת.  

  • 8. בסיר רחב ונמוך שמים את המים והחומץ וכן את השמן שהוצא מהטיגון ומבשלים הכול יחד, עד לרתיחה.

  • 9. לאחר רתיחה מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את חתיכות הדג המטוגנות.

  • 10. מתבלים במלח ופלפל שחור, לפי הטעם.

  • 11. מפזרים באופן שווה את האגוזים הטחונים וכן את 2 כפות קמח המצה.

  • 12. ממשיכים בבישול, תוך ניעור הסיר מפעם לפעם, עד שהמים מתאדים.

  • 13. מצננים ומניחים במקרר כיומיים לפני הגשה.  

  • 14. מגישים בטמפרטורת החדר.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

 

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.