דגים במנדרינות. קרדיט צילום: פלי מגיד
דגים במנדרינות. קרדיט צילום: פלי מגיד
מתכון

קציצות דגים ברוטב מנדרינות

קציצות דגים רכות, מבושלות עם חצילים, עגבניות ומיץ מנדרינות שנותנות לתבשיל טעמי הדר מתקתקים. את מנה הזו דליה אימצה מבשלנית נצרתית שהשתתפה בתחרות בישול.

אלו לא קציצות דגים ברוטב: המתכון המיוחד שלהן הגיע אל סבתא דליה מתחרות "מצעד טעמי ישראל" שהתקיימה בתל אביב בשנת 1967. זו הייתה תחרות מפורסמת מאוד, שעלו אליה לרגל נשים מכל הארץ וובישלו מנות שהמציאו. סבא אילן קיבל במתנה שני כרטיסים לתחרות, וסבתא דליה הזמינה את דליה למדני הגדולה ללכת איתה. בכל פעם שמישהו מאיתנו מכין קציצות דגים ברוטב לפי המתכון הזה, סבתא מדגישה שהקרדיט מגיע לממציאת המתכון – דוריס גוטהרץ, שהשתתפה בתחרות עם מנה בשם "ברכת נצרת עלית". 

אם אין בידכם מנדרינות אפשר להשתמש במיצי הדרים סחוטים שאפשר למצוא בכל סופר. גם איתו קציצות דגים יצאו מעולות.

מרכיבים לקציצות דגים ברוטב

מרכיבים לרוטב

  • 3 חצילים ארוכים וצעירים
  • 4 כפות שמן זית
  • 8 עגבניות גדולות ובשלות
  • 1 ליטר מיץ מנדרינות
  • 6 ליטר מים
  • 1 כוס סוכר
  • כף מלח
  • מיץ לימון מ-2 לימונים גדולים
  • כף סוכר
  • כפית פלפל שחור טחון דק

מרכיבים לקציצות

  • 1.5 ק"ג קרפיון טחון ללא עור ועצמות
  • כפית וחצי מלח
  • חצי כפית פלפל שחור טחון
  • 3 ביצים
  • 2 שקיות קניידלך (תערובת מוכנה)
  • 1/2 ליטר שמן לטיגון

אופן ההכנה

הכנת הרוטב

  • 1. קולפים את החצילים ופורסים לעיגולים בעובי אצבע וחצי.

  • 2. מניחים את החצילים על מגש אפייה ומורחים בשמן זית, צולים בתנור מצב גריל 200 מעלות כ-20 דקות או עד להשחמה.

    דגים במנדרינות - מרכיבים. קרדיט צילום: פלי מגיד
    דגים במנדרינות - מרכיבים. קרדיט צילום: פלי מגיד
  • 3. מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את החצילים, מורחים בשמן זית ומשחימים גם את הצד השני.

  • 4. חותכים עגבניות לפרוסות בעובי אצבע.

  • 5. במקביל מכינים רוטב: מערבבים מיץ מנדרינות, מים, מלח, מיץ לימון, סוכר ופלפל שחור דק עד שכל המרכיבים התמוססו.

הכנת הקציצות

  • 6. מערבבים את כל המרכיבים בקערה.

  • 7. מניחים בצד ל-10 דקות וטועמים, אם צריך - מתקנים טעמים.

  • 8. מגלגלים בעדינות בידיים רטובות כף גדושה תערובת (35 גרם), מהדקים היטב כדי שהקציצה לא תתפרק.

  • 9. מחממים שמן עד לגובה שיגיע לשליש מעובי הקציצה ומחממים על אש גבוהה.

  • 10. מטגנים את הקציצות בשמן רותח ומוציאים לצלחת עם נייר סופג.

  • 11. מסדרים בסיר הבישול שכבה של פרוסות עגבניות ושכבה של חצילים. מעליהן מצופפים את הקציצות ומעל שכבה נופת של חצילים ושכבה נוספת של עגבניות. חשוב שהקציצות יתבשלו בין 2 שכבות חצילים צלויים!

    דגים במנדרינות - הכנה. קרדיט צילום: פלי מגיד
    דגים במנדרינות - הכנה. קרדיט צילום: פלי מגיד
  • 12. טועמים את נוזל הבישול ואם צריך מתקנים טעמים.

  • 13. מוסיפים את נוזל הבישול ומגבירים אש לבעבוע עדין. חשוב שהרוטב לא ירתח בחוזקה זה עלול לפרק את הקציצות!

  • 14. ממשיכים לבשל בבעבוע עדין עם מכסה כ40 דקות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מספר הבישול המשפחתי "מהמטבח של סבתא דליה" של דליה למדני, ונאסף על ידי ילדיה ונכדיה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.