הקרפלך של צילה. הכנה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
הקרפלך של צילה. הכנה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
מתכון

הקרפלך של צילה

כשצילה מכינה את המאכל הזה היא מרגישה שהיא ממשיכה את דרכה של סבתה

סבתה של צילה הייתה מכינה קרפלך למרק צח בשבת, וזה אחד המאכלים שמזכירים לצילה את טעמי ילדותה. היא גאה בכך שגם בגילה היא ממשיכה לבשל.

צילה כץ נולדה ב-1932 בכפר מורפה בברית המועצות. המלחמה הגיעה אליהם בחודש יוני 1941. כאשר נכנסו הנאצים, השכונה הפכה לגטו והתושבים נדרשו לעבוד בשדה הטבק. יהודים עשירים בעיירה תמכו בהם והם היו חסרי כל.

הקרפלך של צילה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
הקרפלך של צילה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

מרכיבים לקרפלך למרק

מצרכים למלית

  • 500-600 גרם עוף טחון
  • 2 ביצים
  • 1 בצל חתוך

מצרכים לבצק

  • 800 גרם קמח
  • 2 ביצים
  • מלח
  • סוכר
  • 2 כפות שמן
  • ½1 כוסות מים פושרים

מצרכים למרק

  • 4 רבעי עוף
  • 2 קישואים
  • 2 גזרים
  • 1 בצל גדול
  • 1 כף אבקת מרק עוף
  • מלח
  • שום כתוש
  • שמיר
  • פטרוזיליה

אופן ההכנה

הכנת המלית

  • 1. לוקחים קערה ומכניסים את הבשר הטחון, הבצל החתוך והביצים.  

הכנת הבצק

  • 2. בקערה שמים 800 גרם קמח, 2 ביצים, מלח, סוכר, 2 כפות שמן וכוס וחצי מים חמים-פושרים ומערבבים היטב. התוצאה צריכה להיות גוש בצק רך.

  • 3. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. לשים כל חלק מהבצק עד לקבלת תוצאה של בצק דק בעובי של כחצי סנטימטר לפחות. ניתן להיעזר בכוס על מנת לייצר עיגולים מדויקים בבצק.

  • 4. במרכז העיגולים שמים כפית גדושה של מלית. מהדקים בדפנות ומניחים על מגש רחב.

הכנת המרק

  • 5. חותכים את הירקות: 2 קישואים 2 גזרים ובצל גדול שלם.

  • 6. מרתיחים מים בסיר מרק גדול ומכניסים את רבעי העוף.

  • 7. מוסיפים כף מרק עוף, שום כתוש, שמיר ופטרוזיליה קצוצים וקצת מלח.

  • 8. מבשלים לאורך שעה ועשר דקות.

  • 9. במהלך הבישול מכניסים את הקרפלך למרק, ונותנים לו להתבשל עם המרק.

  • 10. מוציאים ומגישים לכולם כיסוני קרפלך טעימים במרק עוף צח.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "טעם של פעם – סטודנטים מבשלים עם ניצולי שואה", פרויקט של הלל ישראל בתמיכתה של קרן ג'נסיס, שחברו יחדיו במטרה לעודד שילוב של סטודנטים דוברי רוסית בפעילות של ארגון הלל בקמפוסים ברחבי הארץ. הספר הוא יוזמה של סטודנטים ממרכז הלל באוניברסיטת בן-גוריון, אשר במהלך עבודתם עם ולמען ניצולי השואה, החליטו להפיק ספר בישול המכיל מתכונים שאותם משחזרים ניצולי השואה ממטעמי ילדותם בבית אבא ואמא.

המתכונים מובאים כפי שנמסרו על ידי ניצולי השואה. ייתכן שישנם מתכונים שאינם כשרים או שהכמויות שמופיעות בהם אינן מדויקות, כיוון שערך השימור והרצון להיצמד לזכרונות כפי שהם, עמדו בראש סדר העדיפויות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.