הידעתם? מוצאן של הסופגניות הוא במטבח הוינאי, שם הם נקראות Faschingskrapfen.
במשך כל ימות השנה יש סופגניות באוסטריה, שעשויות מבצק מאד עדין ועשיר, ולא נזקקות לשום תוספות מיוחדות ושדרוגים שונים, כפי שניתן לראות פה.
האגדה מספרת על על טבחית אוסטרית מהמאה ה־17 שהפילה בטעות חתיכה של בצק שמרים לתוך סיר מלא בשמן רותח ויצרה את הסופגנייה הראשונה. אגדה או לא, בנדודיה לאורך האימפריה האוסטרו-הונגרית הגיעה הסופגנייה לכל רחבי האימפריה – וגם ליהודים, שאימצו אותה בזכות הטיגון בשמן שהספיק ל־8 ימי חג החנוכה.
בארץ כל "שף" מחפש איך להיות יחיד ומיוחד, וממציא טעמים / כיסויים / ממרחים / רטבים / תבלינים, והשד יודע מה, כדי שהסופגנייה שלו תהיה טעימה יותר – כנראה בגלל שהסופגנייה היא לא מספיק טעימה כמו שהיא, וגם, כמובן, שככל שיוסיפו, כך יתמחרו אותה במחיר מטורף יותר.
אבל כשמכינים את הסופגנייה לפי המתכון המקורי הווינאי העשיר בטעמים (יש בספרי, "מטבח וינאי" מתכון כזה), מתכון שיש בו חלמונים, חלב, חמאה ועוד….. אז כל תוספת פשוט תקלקל את הטעם המעולה שיש לה. פלוס נוסף הוא שמכיוון שהבצק מאד מאד עשיר הוא אינו סופג כמעט שמן.
אני מאד ממליצה לנסות להכין. זה פחות מסובך ממה שחשבתם (גם אני פחדתי פעם), ומבטיחה שרק לאחר שתכינו ותאכלו סופגנייה אמיתית שכזו, לא תחזרו יותר לאכול סופגניות מבצק פיתה ממולאות ומכוסות במלבושי הסוואה.
סופגניות וינאיות
המתכון מתוך ספרי "מטבח וינאי"
מרכיבים:
חצי ק"ג קמח
5 חלמונים
90 גרם חמאה רכה
כף שטוחה שמרים יבשים
60 גרם (4 כפות) סוכר
קורט מלח
קליפת לימון מגורדת
1/4 ליטר (כוס) חלב
1 כפית קוניאק/ברנדי
ריבה ביתית
אבקת סוכר לפיזור
שמן לטיגון
הוראות הכנה:
מכניסים לקערת מיקסר (אפשר גם ללא מכשיר חשמלי) חלמונים עם סוכר ומערבבים.
מוסיפים את הקמח השמרים חמאה וקליפת לימון, מערבבים מעט ומוסיפים מלח וקוניאק.
מערבלים ולשים לבצק אחיד וחלק; הבצק צריך להיות מבריק.
מכסים את הקערה ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מוציאים מהקערה את הבצק ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי חצי ס"מ.
קורצים עיגולים בכוס. את הבצק שנשאר לשים, מרדדים וקורצים עיגולים.
מכסים את עיגולי הבצק במגבת ומתפיחים עד שהם מכפילים את נפחם.
בסיר גדול מחממים שמן בעומק לפחות 15 ס"מ (כדאי להכניס חתיכות גזר לשמן שימנע את שריפת השמן).
כשהשמן רותח מעבירים ללהבה בינונית ומכניסים בזהירות לשמן את עיגולי הבצק ברווחים.
מכסים את הסיר לדקה וחצי והופכים את הסופגנייה.
משאירים את הסיר פתוח ומטגנים עוד דקה וחצי.
מוציאים את הסופגנייה ומסננים מהשמן.
מפזרים אבקת סוכר ומגישים עם ריבה ביתית.
