פילה מושט מבושל בנוסך מצרי
פילה מושט מבושל בנוסך מצרי
מתכון

פילה דג מבושל בנוסח מצרי

הדגים של סבתא אלגרה, שהיתה מכינה אותם באלכסנדריה, כל פעם עם דג אחר בהתאם למה שהעלתה חכתם של הדייגים באותו יום

כשסבתא אלגרה הייתה מבשלת או מטגנת דגים, הבית היה מריח כמו משב של גלים שנישא מריח הים.

הדגים הגיעו לשולחן המשפחה היישר מרשת הדייגים מהנילוס שבאלכסנדריה. אף פעם היא לא ידעה מה יעלה ברשתם וכל יום זאת היתה הפתעה, דג בשרני איכותי אחר.

עיני הדג היו מביטות בה, והדגים עדיין קפצו. במיומנות רבה סבתא הייתה תופסת אותם, או אז חובטת בראשם באלה שהייתה מונחת תדיר במטבח והייתה בשמחה ניגשת להכנת הדג. "تازة تازة טזה טזה״ (טרי, טרי), הייתה מתענגת.

ביתם שכן על רצועת החוף, שם הייתה החנות המשגשגת של סבא מאיר ולשם גם הביאה את מטעמיה הקולינריים לטובת התיירים שהיו מתענגים ברוטב העגבניות הטריות שנקטפו באותו יום, בריח השום, בפלפלים החריפים שהיתה קולה מעל הפרימוס, בחמיצות המתבקשת מהלימון הכבוש שכבשה לפני חג הפסח כשהלימונים היו בשרניים וצהובים.

הצנצנות עיטרו את מדפי המטבח במשך כל השנה. את התבלינים לתבשילים היתה כותשת כל יום ״באיד אל הון״ (ايد الهون), מכתש ועלי מעץ גושני. סבתא הכניסה לסיר המון תבליני אהבה.

מדי ערב התכנסו כל המשפחה סביב השולחן וכשסבתא הגישה את תבשיל הדג היא ידעה איזה חלק ממנו אוהב כל ילד, והשגיחה מפני ״הקוצים״.

משעלו לארץ עם קום המדינה התיישבו בעיר עכו בשדרת הצריפים. הילדים נישאו, הקימו משפחות משלהם וסבתא המשיכה לכנס את המשפחה המורחבת שאליה התווספנו בחצי הצריף. היה מקום לכולם, כמו נס פח השמן, ״כשהלב רחב יש מקום לכולם״, כך סבתא אמרה.

כילדים ציפינו ליום שישי למפגש עם כל הדודים ובני הדודים ולהתענג ממטעמיה של סבתא אלגרה עליה השלום.

את הדגים רכשו בשוק הדייגים המשגשג בעיר העתיקה בעכו, שאליו הגיעו רכובים עם האופניים שישמשו כעגלה להביא את מרכולתם מהשוק.

הלכידות שלנו בני הדודים נשתמרה עד עצם היום הזה, ובכל מפגש מעלים זיכרונות מתוקים בשיח, במשחקים שהמצאנו ובריחות ובטעם המיוחד שעולים לאפנו ואפפו אותנו במפגשים המשפחתיים. "אתם זוכרים את הדגים שסבתא הכינה ורק מהריח כבר היינו שבעים?", שאלה בת דודתי, ואני בגאווה השבתי, "בוודאי הם עולים לשולחני כל יום שישי, ואני מתפללת שהבית יפיץ את ריחה של סבתא אלגרה".

מרכיבים לפילה דג מבושל בנוסח מצרי:

5 דגים בשרניים מפולטים ומומלחים

מעט קמח לקימוח הדגים

2 גמבות

1 פלפל ירוק חריף

1 ראש שום

2 קופסאות עגבניות מרוסקות (בקיץ עדיף מעגבניות אדומות ובשלות, כ-12 עגבניות)

2 כפות פפריקה אדומה

מלח לפי הטעם

3 כפות חומץ

1 כף כמון

3 פרוסות לימון כבוש

מעט כוסברה לעיטור

הוראות הכנה:

1. לקמח את הדגים ולטגן.

2. במקביל לקלות את הגמבות והפלפל החריף.

3. לסנן את השמן מטיגון הדגים לסיר רחב, להוסיף את שיני השום, לחתוך את הגמבות והפלפל לרצועות ולטגן מעט בשמן. להוסיף את העגבניות ולבשל על אש נמוכה.

טיפ: כשמשתמשים בעגבניות טריות, לגרד ולהעביר דרך מסננת.

4. לבשל בערך 15 דקות עם חצי כוס מים. במידת הצורך להוסיף עוד מים.

5. להוסיף את החומץ, הפפריקה, הלימון הכבוש והכמון.

6. לשטח את הדגים המטוגנים ולהשקות אותם ברוטב כשהלהבה נמוכה מאוד לעוד 5 דקות בישול. לטעום ולשפר טעמים.

7. בתום הבישול לעטר עם מעט כוסברה ולכסות את הסיר לספיגת הטעמים עד ההגשה.

בתיאבון.


המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.