תבשיל מנגולד, קציצות וזיתים מצרי. צילום: אתי ולינעמת
תבשיל מנגולד, קציצות וזיתים מצרי. צילום: אתי ולינעמת
מתכון

תבשיל מנגולד, קציצות וזיתים מצרי – סאלק בזייתון

הורי הם תערובת של יוצאי מזרח אירופה, תוניסיה, טורקיה ויוון - אבל המתכון הזה מגיע ממצרים, לשם הגיעו המשפחות שלהם

הורי הם יוצאי מצרים, אבל בעצם הם עירוב של תרבויות וקהילות יהודיות שונות.

אבי, יצחק ז'קי סוכר, נולד בקהיר. משפחתו של אביו – מאיר ציון לבית משפחת סוכר (צוקר) – הגיעה ממזרח אירופה. משפחתה של אמי – סטוט (אסתר) לבית משפחת נגרין רומנו – הגיעה מיוון.

אמי, פורטונה לבית אבוטבול, נולדה באלכסנדריה, אבל גם לה יש שורשים בקהילות אחרות: אביה – יהודה אבוטבול – נולד בטוניס, אבל שם המשפחה שלו מעיד שמוצא המשפחה הוא אולי במרוקו, וייתכן ששם המשפחה המקורי שלו היה אבו טובול. אמה – נונה אסתר לבית כהן – נולדה ביפו בתחילת המאה ה־19 למשפחה שחלקה הגיע מטורקיה וחלקה מישראל. מיפו, המשפחה עקרה למצרים – לא ברור אם מרצון או מכורח.

משתי המשפחות למדתי להכין תבשילים ומטעמים שהביאו איתם מהקהילות היהודיות – אוכל מזרח אירופאי, בלקני וטורקי, שלל טעימים משובחים. את הטעמים הללו אני מעבירה הלאה למשפחתי ולקבוצות שמגיעות אליי לארוחות.

מרכיבים לתבשיל מנגולד, קציצות וזיתים מצרי – סאלק בזייתון:

3-2 צרורות עלי מנגולד

לקציצות:

2 ביצים (טבעונים יכולים להחליף את הביצים ב־1 כף טחינה גולמית)

כ־2 כוסות קמח מצה (לפי הצורך)

פלפל שחור + מלח לקציצות

שמן לטיגון הקציצות

לתבשיל:

2-3 כפות שמן לסיר הבישול

3-2 שיני שום קצוצות גס

1 קופסת שימורי זיתים ירוקים מגולענים, שטופים ומסוננים

2 כפות גדושות רסק עגבניות

1 כף שטוחה מלח

1 כפית כמון

1 כף שטוחה פפריקה מתוקה

מיץ מחצי לימון

הוראות הכנה:

1. שוטפים היטב את עלי המנגולד ומפרידים גבעולים ועלים.

2. חולטים את העלים במים רותחים כ־10 דקות עד ריכוך, מסננים היטב וקוצצים.

3. בינתיים, מנקים מסיבים את הגבעולים וחותכים לרצועת דקות. מעבירים את הגבעולים החתוכים לקערת מים עם מיץ לימון למניעת השחרה.

מכינים את הקציצות:

4. מערבבים את עלי המנגולד הקצוצים עם יתר חומרי הקציצות, למעט השמן, ויוצרים קציצות עגולות בעזרת היידים.

5. מחממים את השמן במחבת רחבה ועמוקה ומטגנים בתוכו את הקציצות עד הזהבה.

מכינים את הרוטב:

6. יוצקים את השמן לסיר רחב.

7. מסננים את גבעולי המנגולד ומוסיפים לסיר. מוסיפים את שיני השום ומאדים כ־2 דקות.

8. מוסיפים את הזיתים המגולענים, רסק העגבניות, מלח, פפריקה, כמון , ו־2-1 כוסות מים ומבשלים כ־20 דקות.

8. מוסיפים את הקציצות מעל הרוטב ולא מערבבים – רק מזלפים מיץ לימון מעל הקציצות.

9. מכסים ומבשלים 20 דקות עד שהקציצות רכות.

10. מגישים חם עם הרבה אהבה, ומניחים בכל צלחת מהעלים, הזיתים ו־3-2 קציצות.

תבשיל מנגולד, קציצות וזיתים מצרי. צילום: אתי ולינעמת
תבשיל צמחוני עלי מנגולד , קציצות וזיתים: תבשיל עלי מנגולד, קציצות וזיתים – סאלק בזיתון צמחוני. אתי ולינעמת
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.