חצילים ברוטב עגבניות. תמונה: שאטרסטוק
חצילים ברוטב עגבניות. תמונה: שאטרסטוק
מתכון

חצילים ברוטב עגבניות

מנה צמחונית מעולה שאפשר להגיש לצד אורז לבן, וגם לבד

חצילים ברוטב עגבניות – חצילים מטוגנים ברוטב עגבניות עם ירקות, מנה צמחונית מדהימה לארוחת ערב, אפשר להגיש לצד אורז.

כאשר חיו בטורקיה, הירקות הופיעו על הצלחת בהתאם לעונות השנה. באביב בישלו ארטישוק, סלרי, אפונה ופול. בקיץ אכלו שעועית ירוקה טריה, חצילים, פלפלים, עגבניות, מלפפונים ובמיה ודאגו לכבוש ירקות כדי להגיש אותם כמחמצים בעונה הקרה. בקיץ ניצלו גם את עלי הגפן הטריים, בחורף אכלו בעיקר תרד קטניות ומחמצים וכמעט כל ארוחה לוותה בסלט צנון שחור מגורר, מתובל בהרבה שמן זית, מלח, פלפל ומיץ לימון.

רחל מוסיפה "כדי לגוון, אפשר לטגן גם רבעי פלפלים באותה השיטה, ולסדר בתוך הרוטב שכבה של חצילים ועליה שכבת פלפלים".

מרכיבים לחצילים ברוטב עגבניות

  • 2 חצילים בינונים
  • 1 ביצה טרופה
  • קמח

לרוטב

  • 2 כפות שמן
  • 1 בצל קצוץ
  • 3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
  • 3 גבעולי סלרי חתוכים לפרוסות דקות
  • 1 קופסה עגבניות מרוסקות (800 גרם)
  • 1 קופסה קטנה רסק עגבניות (100 גרם)
  • 1 כוס מים
  • מלח
  • פלפל שחור
  • ½ כפית עלי טימין יבשים
  • ½ כפית אורגנו יבש

אופן ההכנה

  • 1. שוטפים היטב את החצילים, מנגבים היטב, מסירים את העוקצים ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס״מ.  

  • 2. טובלים כל פרוסה בקמח, מנערים מעט וטובלים בביצה.

  • 3. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את החצילים משני הצדדים עד שהם מזהיבים.

  • 4. מוציאים מהמחבת ומספיגים על מגבות נייר.

  • 5. להכנת הרוטב - מטגנים בשמן את הבצל, הגזר והסלרי בסיר בינוני עד שמזהיבים קלות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, התבלינים ועשבי התיבול והמים.  

  • 6. מבשלים על אש קטנה 20 דקות.

  • 7. מכניסים את החצילים המטוגנים בזהירות לרוטב שבסיר ומבשלים יחד 15 דקות נוספות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "סבתא רחל מבשלת", הכולל מתכונים מקוריים של רחל טוקמן מקהילת איזמיר שבטורקיה. "סבתא רחל מבשלת" הוא הספר הראשון שיצא בהוצאת "מבשלים ספרים", הוצאה לאור המתמחה בספרי בישול, שנוסדה ב־2007 ע״י רותי כרמי ודורית טוקמן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.