בורקס חצילים, סבתא רחל, תמונה: שאטרסטוק
בורקס חצילים, סבתא רחל, תמונה: שאטרסטוק
מתכון

בורקס חצילים (בויוס)

בורקס חצילים טורקי עם מלית פשוטה להכנה שיהפכו לכוכבים של כל ארוחת בוקר

החצילים הם כוכבים במטבח הטורקי ומופיעים במגוון רחב של מנות. בורקס חצילים של סבתא רחל היה הכוכב של השולחן בארוחת הבוקר של יום שבת לצד חמינדוס (ביצים קשות חומות). את הבורקסים כינו לפי צורות ובויוס הם בצורת מעטפה.

את החצילים במתכון מרסקים בפומפיה ומשרים במים, רחל אומרת ״שהמלח מוציא את המרירות מהחציל ומשמר את הצבע הלבן, ואם לחציל יש גרעינים הם ישקעו במים".

רחל מורחת על הבורקסים שמן ומעליו מפזרת שומשום, מורחים על הבורקס שמן ולא ביצה מכיוון שהביצה משחימה מהר בעוד שהבורקסים עדיין לא מוכנים.

מרכיבים לבורקס חצילים

  • 1 ק"ג בצק עלים מרודד

למלית

  • 1 חציל קלוף ומרוסק על פומפייה גסה
  • מלח
  • 2-3 כפות שמן
  • 2-3 כפות רסק עגבניות

לציפוי

  • מעט שמן
  • 2 כפות שומשום

אופן ההכנה

  • 1. מכסים את החציל המרוסק במים עם מלח ומשרים כ-15 דקות. מסננים ומנקזים היטב את המים.

  • 2. יוצקים את השמן למחבת עמוקה, מוסיפים את רסק העגבניות, מלח ומעט מים. מערבבים ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות או עד שכל המים מתאדים.

  • 3. מחממים את התנור לחום גבוה (כ-220) מעלות.

  • 4. חותכים את הבצק לריבועים. מניחים כפית מלית במרכז כל ריבוע, מקפלים מעליה קצוות מנוגדים של הריבוע כך שנוצרת מעטפה.

  • 5. מורחים את הבורקס בשמן. מניחים את השומשום בצלחת שטוחה. מרטיבים את היד בשמן טובלים בשומשום ומדביקים אותו על המעטפות.

  • 6. מניחים בתבנית על נייר אפייה ואופים כ-20 דקות או עד שמזהיב. למחזור הבא יידרש זמן אפייה קצר יותר.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "סבתא רחל מבשלת", הכולל מתכונים מקוריים של רחל טוקמן מקהילת איזמיר שבטורקיה. "סבתא רחל מבשלת" הוא הספר הראשון שיצא בהוצאת "מבשלים ספרים", הוצאה לאור המתמחה בספרי בישול, שנוסדה ב־2007 ע״י רותי כרמי ודורית טוקמן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.