ציבלה – סלט ביצים עם בצל. צילום: דליה זיירמן
ציבלה – סלט ביצים עם בצל. צילום: דליה זיירמן
מתכון

ציבלה – סלט ביצים עם בצל

סלט מהמטבח הפולני שיש בו רק שני מרכיבים, והוא תמיד ממלא את הבית בריחות נוסטלגיים

כיצד אומרים בצל באידיש? "ציבלה". זהו גם שמו של סלט הביצים בבצל שהיה מנת חובה בכל ארוחת חג ובימי שישי בבית הורי בעלי, שמעון זיירמן. הוריו, שרה וחיים זיירמן נולדו וגדלו בעירה בשם סרנקי במזרח פולין, סמוך לנהר הבוג. הם ומשפחתם הגדולה ניצלו בזכות סבא של בעלי, צבי הירש סמיאטיצקי, שהעביר את משפחתו לצד הרוסי של הגבול ששורטט בין רוסיה וגרמניה על נהר הבוג בהסכם מולוטוב-ריבנטרופ. בתום המלחמה אותה שרדה המשפחה הרחבה כולה, הם חזרו לפולין ובשנת 1957 עלו כולם ארצה, בעלי היה אז תינוק בן חצי שנה.

המשפחה הרחבה היתה מאד מלוכדת ונפגשה תדירות. גם בסופי השבוע ובמיוחד בחגים, אז נפגשו כולם ובארוחות החג השתתפו בני כל הדורות יחד כולל בני ובנות הזוג ואני ביניהם. אווירת החג והמפגש הייתה נפלאה והיא מהווה לנו השראה עד היום. במיוחד בראש השנה ובליל הסדר אותם אנחנו חוגגים היום בביתנו באותו הסגנון מדי שנה בשנה. בשולחן החג הוגשו תמיד מאכלים יהודיים ובהם כבד קצוץ, געפילטע פיש, סלט ציבלה, דג מלוח בצורות הכנה שונות, מרק עוף ועוד. חמותי שרה הייתה אמונה, בין היתר, על הכנת הציבלה. אני זוכרת את ריח טיגון הבצל כל פעם כשנכנסתי לביתה, את ניחוח הביצים הקשות המעוכות, את המזלג עצום הממדים ששימש את חמותי למעיכת הביצים הקשות ואת הצלחות הריקות בתום הארוחה…

מתכון זה מוקדש לזכרם של שרה לבית סמיאטיצקי וחיים זיירמן ז"ל.

מרכיבי סלט ציבלה: ציבלה – סלט ביצים עם בצל. Dalia Zeierman
מרכיבי סלט ציבלה. צילום: דליה זיירמן

מרכיבים לציבלה – סלט ביצים עם בצל:

8 ביצים קשות

¼1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות לטיגון

3/4 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות

שמן לטיגון (אנחנו משתמשים היום בשמן זית)

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הוראות הכנה:

1. לבשל ביצים קשות, לקרר ולמעוך בעזרת מזלג עד שמתקבלות חתיכות קטנות מאוד.

2. לטגן את קוביות הבצל (¼1 בצל גדול) במחבת רחבה המכוסה בשכבת שמן (רצוי שמן זית) עד כדי השחמה לצבע חום עמוק ולהיזהר שלא יישרף. לערבב את הבצל תוך כדי טיגון.

3. עם סיום הטיגון להעביר את הבצל המטוגן לקערה לקירור, יחד עם כל שמן הטיגון.

4. לאחר קירור לטמפרטורת החדר להוסיף לקערה את הביצים המעוכות וקוביות הבצל החי (3/4 בצל גדול) ולערבב.

5. להוסיף פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

6. מומלץ להכין מספר שעות מראש כדי שהסלט יספוג טעמים.

משפחת זיירמן בעלייה לישראל, מאי 1957, מתוך פרסום של הסוכנות היהודית: ציבלה – סלט ביצים עם בצל. Dalia Zeierman
משפחת זיירמן בעלייה לישראל, מאי 1957, מתוך פרסום של הסוכנות היהודית

המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

תגובות
1
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.