פרוסת טורט דובוש. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
פרוסת טורט דובוש. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
מתכון

טורט דובוש

עוגה חגיגית שעוברת אצלנו במשפחה מדור לדור - והייתה חלק מהעוגות שאמא הכינה לחג פורים

יולי, בתה של פרידה מספרת: "אני נזכרת בחג פורים ברומניה. היינו מתאספים כל המשפחה המורחבת אצל הוריי ליד שולחן מלא בעוגות כמיטב המסורת: ג'ירבו, טורט דובוש, עוגת פרג ועוד. לא משנה כמה עוגות אמא הכינה, הן תמיד נגמרו עד סוף החג".

אגי, בתה של פרידה, מוסיפה: "טורט דובוש היא עוגה יותר מורכבת להכנה ולכן בארץ אמא כבר הייתה מכינה אותה רק לאירועים מיוחדים כמו ימי הולדת. עינה, הנכדה מאוד אוהבת את העוגה ולכן כל פעם שחגגה יום הולדת הייתי מכינה את העוגה ומביאה לביתה של אמא, כדי שנחגוג כולנו בצוותא".

טורט דובוש. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
טורט דובוש. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)

מרכיבים לדובוש

חומרים לבצק

  • 6 ביצים
  • 6 כפות סוכר
  • 6 כפות קמח

חומרים למילוי

  • 1 שמנת מתוקה
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 100 גרם שוקולד מריר

חומרים לציפוי הקרמל

  • 8 כפות סוכר
  • 2-3 כפות מים

אופן ההכנה

  • 1. לבשל את חומרי המילוי כ-2-3 דקות ולהניח במקרר ללילה.

  • 2. להכנת הבצק: להקציף את החלבונים עם הסוכר, להוסיף את החלמונים ואת הקמח.

  • 3. להכין שתי תבניות גדולות של התנור, לשים נייר אפייה באותה המידה ולשמן היטב.

  • 4. לצקת את העיסה על שתי התבניות.

  • 5. לאפות בחום בינוני עד שהעוגה יבשה.

  • 6. לחלק בעזרת סרגל ל-6 חלקים לאורך.

  • 7. להוריד את הנייר מהחלקים ולשמור אותם על מגבת.

  • 8. להוציא את המילוי מהמקרר. להקציף ולמרוח על חמישה עלים להניח אחד על השני, להכניס למקרר.

  • 9. להכין קרמל, לצקת על העלה האחרון.

  • 10. לחתוך פסים ברוחב 1.5 ס"מ בעזרת סכין שמחממים על הגז.

  • 11. להניח אותם לפי סדר על העלה השישי.

  • 12. לשמור במקרר סגור היטב.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר ״ספר המתכונים של סבתא פרידה״ המכיל מתכונים הונגריים ורומניים נבחרים מאזור טרנסילבניה, שהוכנו על ידי פרידה ברקוביץ והועברו לבנותיה ונכדיה, שנהנים להמשיך את המסורת ולשמר את טעמם הנפלא של מתכוניה, עד היום. הספר משלב בנוסף ציטטות מקוריות של סבתא פרידה, שקשורות לאהבתה הרבה לאוכל ולבישול.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.