אפלה-קה של מרים. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
אפלה-קה של מרים. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
מתכון

אפלה-קה של מרים

הגרסה של מרים לעוגת תפוחים בסגנון דני, שלמדה להכין מאמה, מעניקה לה מימד נוסף של טריות וקראנצ'יות

עוגת תפוחים דנית שאותה מרים הייתה אוכלת בביתה. במנה המקורית כל הרכיבים מעורבבים יחד באותה תבנית (תפוח, פירורי לחם ומעל קצפת). מרים שדרגה את המנה בכך שכל הרכיבים מופרדים לקערות ומערבבים את הרכיבים רק כשמגישים את המנה. כך נשמרות הטריות והפריכות של פירורי הלחם ונוסף מימד של "קראנצ'יות" למתכון.

אפלה-קה של מרים. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
אפלה-קה של מרים. תמונה עם הנכדה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

מרים נולדה בדנמרק ב-1925. כשהייתה בת עשרה היא הוברחה, יחד עם רוב הקהילה היהודית בדנמרק, לשוודיה – שם שהתה כפליטה עד לתום המלחמה. מרים מספרת שכשהם נאלצו לברוח מדנמרק, בתי היהודים נחתמו על ידי חותם המלך ובניגוד למה שארע במדינות אחרות, בתי היהודים לא נבזזו.

מרים מספרת שכשהם חזרו לדנמרק בתיהם נשארו בדיוק כפי שהם השאירו אותם כשעזבו, כולל ארוחת הבוקר שאחותה השאירה על השולחן ביום שעזבה ושעדיין הייתה על השולחן כשהם חזרו הביתה – כמה שנים לאחר מכן.

מרים עלתה לארץ עם בעלה וילדיה ב-1949.

מרכיבים לעוגת תפוחים דנית

  • 3 קילו תפוחים ירוקים (גרנט) מקולפים וחתוכים לקוביות
  • 2 רבעי לימון חתוך עם הקליפה
  • 400 גרם פירורי לחם לא מתובלים
  • 200 גרם חמאה מומסת
  • 200 גרם סוכר
  • 4 כפות סוכר
  • 3 מיכלי שמנת מתוקה
  • כף אינסטנט פודינג וניל
  • 1/2 כוס מים

אופן ההכנה

  • 1. מבשלים את התפוחים על אש נמוכה בסיר מכוסה עם 2 כפות סוכר, כחצי כוס מים, 2 רבעים של לימון חתוך עם הקליפה. יש לבשל עד שהתפוחים מתרככים (בערך שעתיים). אפשר למעוך עם מועך פירה. זה צריך להישאר גושי ברמה מסוימת (כמו פירה גס). בסוף הבישול להוציא את הלימון.

  • 2. לערבב את פירורי הלחם, החמאה המומסת ו-200 גרם סוכר. לטגן בחלקים על מחבת חמה ויבשה עד שמזהיב.

  • 3. לפזר בצורה שטוחה כל מנת טיגון על נייר פרגמנט על השיש (למניעת יצירת גושים), עד שמתקרר מעט וניתן לפורר ביד לפירורים את החלקים שכן התגבשו.  

  • 4. אפשר להעביר לקופסה את מה שכבר פושר, אבל לא לסגור את הקופסה עד שזה קר לגמרי. לשמור סגור היטב, למניעת כניסת לחות.  

  • 5. להקציף שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר וכף אינסטנט וניל (כדי שהקצפת תישאר יציבה).

להגשה

  • 6. מניחים כל מרכיב בקערה נפרדת עם כף משלו, מבלי להכניס לקערה אחרת.

  • 7. בקערית האישית מניחים: תפוחי עץ, מעט פירורים, קצפת ומעל מפזרים עוד קצת פירורים, הכול כמובן לפי הטעם והחשק.

  • 8. הערה: ניתן להקפיא את רסק תפוחי העץ ואת פירורי הלחם בקופסה אטומה היטב ולהפשיר במועד מאוחר יותר.

◆ ◆ ◆

המתכון לקינוח הטעים הזה לקוח מתוך הספר "טעם של פעם – סטודנטים מבשלים עם ניצולי שואה", פרויקט של הלל ישראל בתמיכתה של קרן ג'נסיס, שחברו יחדיו במטרה לעודד שילוב של סטודנטים דוברי רוסית בפעילות של ארגון הלל בקמפוסים ברחבי הארץ. הספר הוא יוזמה של סטודנטים ממרכז הלל באוניברסיטת בן-גוריון, אשר במהלך עבודתם עם ולמען ניצולי השואה, החליטו להפיק ספר בישול המכיל מתכונים שאותם משחזרים ניצולי השואה ממטעמי ילדותם בבית אבא ואמא.

המתכונים מובאים כפי שנמסרו על ידי ניצולי השואה. ייתכן שישנם מתכונים שאינם כשרים או שהכמויות שמופיעות בהם אינן מדויקות, כיוון שערך השימור והרצון להיצמד לזכרונות כפי שהם, עמדו בראש סדר העדיפויות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.