צוסטטוט פרוס
צוסטטוט פרוס
מתכון

צ'וסטטוט פלצ'ינטה

מאחורי השם האקזוטי של המנה הזאת מסתתרת גרסה הונגרית לבלינצ'ס הרוסי, שמגיעה בצורת ערימת חביתיות

אם השם כבר מעורר בכם מנגינה, אכן צדקתם. מדובר בגרסה הונגרית לבלינצ'ס (חביתיות) המוכרים מארצות רוסיה ומרכז מערב אירופה. המפתח לכניסה של סבתא יודקה (יהודית סער) לבית נכדיה, היה צ'וסטטוט פלנצ'יטה – מגדל חביתיות.

אמא של יודקה, סבתא איבי, איבוייה (סיגליות) ז"ל, נולדה ב-1927 בכפר קטן בהונגריה, באזור אגם הבאלטון. היא אמנם גדלה כמשפחה יהודית יחידה בכפר, אך לא נחסכה ממנה אימת המלחמה והייתה בין האחרונים שקיבלה מספר על ידה באושוויץ. היא עלתה ארצה באוניית "כנסת ישראל" שנשלחה לקפריסין, ובאביב 1947 הגיעה לעתלית, לחיפה ולבסוף השתכנה בטבעון.

דודה שלה מבודפשט לימדה אותה את רזי המטבח ואכן הבישולים החזיקו אותה עם השנים. היא ידעה איך למשוך את בני המשפחה. היתה מתקשרת ומזמינה אליה "הכנתי היום מרק…". בטבעון כולם הכירו את איבי הנמרצת. תמיד פעילה – בויצ"ו, בוועד למען החייל. היא היתה אלופת הבישול. עם תנועות ידיים עדינות מוזגת, מערבבת ולשה במטבח הקטן.

מנת הצ'וסטטוט הפכה למתנת יום הולדת מסורתית וכמובן גם חלק ממטעמי החגים.

מקור השם הוא בייחודיות של אופן ההכנה. "צ'וסטטוט פלצ'ינטה" פירושו "החלקה". מחליקים את הפלצ'ינטה מהמחבת אחת על השנייה מבלי להפוך אותה במחבת. כל חביתית מחממת את קודמתה וכך נוצרת ערימה נאה.

צוסטטוט-פרוס-1-1
צוסטטוט פלצ'ינקה פרוס

מרכיבים לצ'וסטטוט פלצ'ינטה:

4 ביצים – להפריד חלמון וחלבון

50 גרם סוכר (3 כפות גדולות)

80 גרם קמח רגיל (4 כפות גדושות)

50 גרם חמאה רכה

1 שקית סוכר וניל

1/4 כפית מלח

½1 כוסות חלב

לרוטב:

1 חלמון

1 כף סוכר

1 שקית סוכר וניל

100 מ"ל שמנת חמוצה (חצי מיכל)

הוראות הכנה:

1. להקציף חלבונים + 1 כף סוכר.

2. לערבב היטב במערבל את החלמונים + 50 גר' סוכר + סוכר וניל עד קבלת מרקם אחיד בצבע צהוב בהיר.

3. להוסיף מלח וקמח לסירוגין עם החלב ולהמשיך לערבב.

4. להוסיף את החמאה ולערבב עד לקבלת מרקם אחיד ללא גושים.

5. להוסיף את החלבונים המוקצפים ובעדינות לקפל אותם לא עד ערבוב מלא (בחלקם יצופו על העיסה).

6. לשמן במעט שמן (לא זית) מחבת לא גבוהה.

7. למזוג בעזרת מצקת עיסה.

8. לטגן רק בצד אחד ולהוציא בעדינות לכלי לא שטוח עם דפנות נמוכות.

9. להחליק כל חביתית על הקערה (לא להפוך).

10. לחזור על הפעולה עד לסיום העיסה (נוצרת ערימת חביתיות – מומלץ בסביבות 7+).

11. את הבלינצ'ס האחרון יש להניח הפוך.

להכנת הרוטב:

12. לערבב היטב ביד את הביצה, סוכר, וסוכר וניל עד קבלת מרקם אחיד.

13 להוסיף את השמנת החמוצה ולהמשיך לערבב בעדינות.

לשמור בקירור.

IMG-20240623-WA0017-צוסטטה
צוסטטוט פלצ'ינקה

המתכון נאסף ותועד מפי יהודית סער בעזרת מיקי שטיין, מתנדבת של "באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.