צ'רגה, קשקשניות של חנוכה
צ'רגה, קשקשניות של חנוכה
מתכון

הצ'רגה של סבתא ביילי

צ'רגה הן מעין סופגניות הונגריות, שמכונות גם קשקשניות. סבתא ביילי היתה מכינה אותן יחד עם הנכדים במטבחה הקטן, זה מבחינתה היה הניצחון הכי מושלם על הנאצים

חנוכה לילדיי זה להתכרבל מתחת לשמיכת הפוך על הספה של סבתא ביילי עם כוס שוקו חם ובתוכו צף לו בנינוחות מרשמלו ורדרד, וקערת הקרמיקה הצהובה של לפיד, שקניתי לחמותי לעתיד ביום הראשון להיכרות שלנו. תמיד היא הגישה בה את הצ'רגה בחנוכה.

ביילי היתה סבתא מדהימה שכל כולה נתינה ואהבת אין קץ לארבעת נכדיה. היא עברה את אושויץ בירקנאו בהיותה נערה כבת 17, ועם תום המלחמה חזרה לכפר הולדתה בהרי הקרפטים. בצריף בו גרה משפחתה התנחלה משפחה נוצרית והיא נאלצה לנדוד עם אביה ששרד את השואה לעיר מוקצ'בו. שם הקימה את ביתה יחד עם יושקו, שנותר ערירי בעולם, ולהם נולד בנם היחיד, בן זוגי שיחיה. ארבעת הנכדים היו מבחינתה הניצחון הכי מושלם את מנגלה.

ביילי היתה אישה יפה ואצילית, שחייה היו צל קטן עד לעלייתם ארצה בשנות ה-70 המוקדמות. כאן החלה לתת דרור לכשרונותיה הרבים – ציור, כתיבת שירה ובעיקר אפייה הונגרית מושלמת.

לכתוב כאן על צ'רגה ביחס לאפיה המושלמת שלה זה אולי ישמע כמו לעג לרש, אבל בשבילי הפואנטה המרכזית היא שזה מילא את לבם של הילדים באושר ועונג, כי הם נטלו חלק בהכנת הקשקשניות ביחד עם סבתא. המטבח היה צר מלהכיל אך תמיד הושיבה שניים מנכדיה לייצר את לולאות הצ'רגה, והטעם היה להם מתוק מתוק.

מרכיבים לצ'רגה:

2 כוסות קמח, מנופה

3 חלמונים

2 ביצים

1 כף סוכר

2 כפות רום

2 כפות שמנת חמוצה

קורט מלח

1/2 כוס אבקת סוכר

1 שקית סוכר וניל, טחון או כתוש לאבקה

שמן לטיגון עמוק

הוראות הכנה:

(את הבצק יש להכין כמו בצק פסטה)

1. לערבב בקערה קמח, ביצים, חלמונים סוכר ורום. להוסיף בהדרגה את השמנת החמוצה וקורט מלח.

2. ללוש ליצירת גוש בצק גמיש ונוח לעבודה

3. לאפסן במקרר לחצי שעה

4. לקמח משטח עבודה ולחתוך לרוחב רצועות ברוחב 4 ס"מ. לבעלי מכונת פסטה: לרדד את הבצק לרצועות רחבות ודקות.

5. לחרוץ בסכין חתך במרכז הבצק ולהשחיל בחור שנוצר קצה אחד של הבצק, כך שתיווצר מעין לולאה.

6. לטגן בשמן עמוק עד להזהבה.

7. לפזר מעל אבקת סוכר.

ביילי נהגה להגיש לשולחן קערת ריבת משמש ביתית וקערת שמנת חמוצה.


המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.