צביה וקוסקוס עם מפרום, מנת הדגל המשפחתית. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
צביה וקוסקוס עם מפרום, מנת הדגל המשפחתית. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
מתכון

קוסקוס עם מפרום של צביה

על תנור האפייה של צביה תלויה ברכה שכתבה נכדתה ובה כתוב: "לסבתא היקרה, אני אוהבת את הקוסקוס שלך מאוד וגם אותך"

מנת הדגל של משפחת מיון היא קוסקוס עם מפרום. אמא של צביה נהגה להכין קוסקוס עם מפרום בכל ערב שבת וכל המשפחה הייתה אוכלת ונהנית ממטעמיה. צביה ממשיכה את המסורת ובכל יום שישי בצהריים מגיעים אליה הילדים והנכדים לאכול את הקוסקוס המפורסם, שבא עם ריח משובח ושובל גדול של אהבה – לעיתים בגרסה המסורתית ולעיתים בגרסה האישית שלה, עם בורגול במקום קוסקוס. עם הקוסקוס, צביה מגישה מפרום, שומר בחומץ ופלפל חריף. ליד שולחן האוכל תלויה תמונה של אמא של צביה שמכינה את הקוסקוס הידוע, וביתה של צביה מעוטר במכתבים שכתבו נכדיה, בהם הם חולקים שבחים לקוסקוס עם מפרום שלה. ניתן לראות שהקוסקוס והתבשילים של צביה באים עם הרבה רגש, שמחה ואהבה ענקית למשפחה.

צביה נולדה בעיר קירואן שבתוניסיה בשנת 1941 בזמן מלחמת העולם השנייה. אביה נלקח לעבודה בתור חשמלאי ובין היתר עזר לגרמנים בהפקת סרטים, ואמה ילדה אותה בחבית של זיתים על מנת שלא יתפסו אותן. רק לאחר המלחמה, התאחדו הוריה בתוניסיה והמשפה עברה לעיר סוס.
ב־1956 עלתה צביה עם משפחתה לארץ ושוכנה בדימונה. צביה הייתה אמורה להישלח לפנימייה, אך אמה, שבאה מרקע דתי לא הסכימה לכך, כיוון שהשכלה נחשבה בעיניה למרדנות. במקום, היא חיתנה את צביה כשהייתה בת 16.

קוסקוס עם קציצות מפרום של צביה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
קוסקוס, מרק וקציצות מפרום של צביה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

מרכיבים לקוסקוס עם מפרום

לקוסקוס ומרק

  • חבילה (500 גרם) בורגול דק
  • 1 קישוא
  • 2 גזרים
  • 3 עלי מנגולד
  • 1 קולורבי
  • 2 עלי סלרי
  • כוסברה (תשמש אותנו גם בקציצות)
  • שמיר (ישמש אותנו גם בקציצות)
  • פטרוזיליה (תשמש אותנו גם בקציצות)
  • בצל
  • תפוח אדמה
  • 260 גרם רסק עגבניות
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 1 כף פפריקה
  • 1 כף כורכום
  • 1 מקל קינמון (אם אוהבים)
  • מלח
  • פלפל שחור
  • 1/4 כוס שמן
  • 1 כף אבקת מרק עוף גדושה

למפרום

  • 400 גרם הודו נקבה פרוס דק
  • ½1 בצל
  • 1 גזר
  • 1 קישוא
  • 3 תפוחי אדמה
  • 260 גרם רסק עגבניות
  • 3 ביצים
  • 2 כוסות קמח
  • 2 פרוסות לחם
  • ½2 כוסות שמן

לתיבול המפרום

  • כף פפריקה
  • כף כמון
  • מלח
  • פלפל שחור
  • 1 כפית קינמון
  • 3 כפות שמן
  • מלח

אופן ההכנה

הכנת הקוסקוס

  • 1. שוטפים את הבורגול טוב בעזרת מסננת.

  • 2. על כל כוס בורגול שופכים כוס ורבע מים חמים.  

  • 3. מכסים ומשאירים מכוסה כרבע שעה.

  • 4. אחרי שהתרכך שמים 1/2 כפית מלח ו-1/4 כוס שמן ומערבבים.  

הכנת המרק

  • 5. חותכים גס את כל הירקות.

  • 6. מכניסים את הגזר והקולורבי החתוכים לכ-2 ליטר מים קרים ומניחים על אש קטנה. (ניתן להוסיף גם מקל קינמון אם אוהבים).

  • 7. לאחר כ-20 דקות בערך, כשהגזר והקולורבי מתחילים להתרכך, מוסיפים את הקישוא, תפוח האדמה, הבצל, המנגולד והסלרי.  

  • 8. מתבלים: כף פפריקה, כף כורכום, כפית פלפל שחור וכפית מלח.

  • 9. שופכים קופסת רסק ומוסיפים גם כף גדושה של אבקת מרק עוף.

  • 10. מבשלים על אש קטנה כרבע שעה עד שרוב הירקות רכים ומוסיפים את העלים הירוקים שנשארו (כוסברה, פטרוזיליה ושמיר).

  • 11. משאירים על אש קטנה ל-15 דקות נוספות.  

הכנת המפרום

  • 12. מפשירים את הבשר במים קרים עד שמתרכך (חצי שעה בערך).

  • 13. חותכים גס את הבצל, הגזר, הקישוא ותפוח אדמה אחד ומכניסים למעבד מזון.  

  • 14. מכניסים למעבד המזון את הבשר המופשר חתוך גס ואת כל העלים הירוקים.  

  • 15. סוחטים טוב טוב את כל התערובת שנוצרה מנוזלים מיותרים.

  • 16. מערבבים את כל התערובת יחד - הירקות עם הבשר והעלים הירוקים.

  • 17. מוסיפים כפית פלפל שחור, כף פפריקה, כף כמון, כפית קינמון ולפחות 3 כפות שמן.

  • 18. מוסיפים לתערובת 2 פרוסות לחם רטוב (ניתן במקום הלחם לשים כוס שיבולת שועל), ביצה, וחלמון מביצה נוספת (לא לזרוק את החלבון) ומערבבים.

  • 19. מכינים בצד 2 צלחות: אחת עם הקמח והשנייה עם החלבון שנותר מהשלב הקודם, מקושקש עם ביצה נוספת. מקלפים 2 תפוחי אדמה ולאחר הקילוף ממשיכים עם הקולפן לאורך כל תפוח האדמה לקבלת פרוסות מאורכות של תפוחי אדמה.

  • 20. מכינים מתערובת הבשר קציצות מוארכות.

  • 21. עוטפים כל קציצה בתפוח אדמה.  

  • 22. מגלגלים בקמח וטובלים בביצה.

  • 23. מחממים עם שמן עמוק שמכסה לפחות חצי מהמפרום.

  • 24. לאחר שהשמן חם מכניסים לתוכו את הקציצות, מחכים שישחימו מעט והופכים אותן לצד השני.

  • 25. לאחר שכל הקציצות מוכנות מעבירים למחבת חדשה ושופכים על הקציצות את קופסת הרסק עם כוס מים.

  • 26. מכסים ומבשלים על אש קטנה כרבע שעה.

◆ ◆ ◆

טיפ: אם יש לכם סיר קוסקוס קומתיים מיוחד (הסיר עם החורים), אפשר לבשל את הבורגול מעל הסיר של המרק כעשר דקות לאחר ההשריה במים החמים.

המתכון לקוח מתוך הספר "טעם של פעם – סטודנטים מבשלים עם ניצולי שואה", פרויקט של הלל ישראל בתמיכתה של קרן ג'נסיס, שחברו יחדיו במטרה לעודד שילוב של סטודנטים דוברי רוסית בפעילות של ארגון הלל בקמפוסים ברחבי הארץ. הספר הוא יוזמה של סטודנטים ממרכז הלל באוניברסיטת בן-גוריון, אשר במהלך עבודתם עם ולמען ניצולי השואה, החליטו להפיק ספר בישול המכיל מתכונים שאותם משחזרים ניצולי השואה ממטעמי ילדותם בבית אבא ואמא.

המתכונים מובאים כפי שנמסרו על ידי ניצולי השואה. ייתכן שישנם מתכונים שאינם כשרים או שהכמויות שמופיעות בהם אינן מדויקות, כיוון שערך השימור והרצון להיצמד לזכרונות כפי שהם, עמדו בראש סדר העדיפויות

תגובות
1
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.