עג'ווה - עוגיות ממולאות תמרים. צילום: שאטרסטוק
עג'ווה - עוגיות ממולאות תמרים. צילום: שאטרסטוק
מתכון

עג'ווה – עוגיות ממולאות בתמרים

עוגיות נימוחות ממולאות בעג'ווה - מחית תמרים עשירה ללא חרצנים - שהיו חלק מהמאפים שהכנתי באופן קבוע לחג פורים

מתכון של חמותי סול, בעלת ידי הפלא בבישול ובאפייה, שנהגה לאפות את העוגיות ממולאות התמרים האלו, שמכונות עג'ווה, יחד עם המעמול לכבוד חג פורים.

מרכיבים לעג'ווה

לבצק

  • 1 ק"ג קמח
  • 1 ק"ג סולת
  • ½2 כוסות שמן
  • 300 גרם חמאה מומסת או מחמאה
  • 50 גרם שמרים או 3 שקיות אבקת אפייה
  • 3 כפיות תמצית וניל
  • מלח בכמות מועטה
  • מים פושרים

למלית

  • 2 חבילות תמרים מגולענים בוואקום
  • 150 גרם אגוזי מלך קצוצים
  • 1/4 כוס שומשום
  • 2 כפיות קינמון

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־180 מעלות.  

  • 2. מניחים את כל חומרי הבצק בקערה גדולה, למעט המים, ולשים לבצק אחיד. מוסיפים בהדרגה מים פושרים ולשים היטב (אפשר במיקסר) עד לקבלת בצק גמיש ומבריק. מחלקים את הבצק לשישה חלקים.  

  • 3. מכינים מלית: שמים את התמרים עם מעט מאוד מים במחבת עד לריכוך. מצננים מעט. מוסיפים את האגוזים, השומשום והקינמון ומערבבים לתערובת אחידה.

  • 4. פותחים ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה גדול ודק בעובי 1 ס"מ. ממלאים כל עלה במלית, מגלגלים לרולדה וחותכים לעוגיות. מעצבים בעזרת צובטן למעמול ("מלאט") 3-2 פסים לכל עוגייה, מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

  • 5. אופים במשך שלושים דקות, עד הזהבה קלה. מצננים.  

  • 6. מפזרים אבקת סוכר.  

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.