צלי בקר של שמחה יוסף. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
צלי בקר של שמחה יוסף. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
מתכון

צלי בקר

אין במנה הזאת טריקים מיוחדים או טכניקות משוכללות, אבל אבוי אם היא לא תוגש בערב שישי

החלק הכי חשוב בהכנת צלי בקר הוא שימוש בנתח מתאים לבישול ארוך. נונה נהגה להשתמש בפוליקה (נתח מס' 5) – נתח עשיר בג'לטין, שמסמיך את נוזלי הבישול ומעמיק את הטעמים.

מרכיבים לצלי בקר

  • 1 קילו בשר בקר נתח לבישול ארוך למשל פוליקה
  • 2-3 כפות מלח
  • 1/2 כוס שמן קנולה
  • 1/2 כוס מים
  • 3 עלי דפנה
  • 4-5 גרגרי פלפל אנגלי
  • 2 עגבניות חתוכות לקוביות

אופן ההכנה

  • 1. בקערה מניחים את הבשר ומפזרים מעליו את רוב המלח. משהים ל-10 דקות.

  • 2. מוציאים את הבשר מהקערה, שוטפים במי הברז ומייבשים.

  • 3. בתוך סיר רחב מחממים מעט את השמן ומניחים בו את הבשר. "סוגרים" את הבשר מכל הצדדים.

  • 4. אל תוך הסיר מכניסים את המים, עלי דפנה וגרגירי הפלפל האנגלי.

  • 5. ממליחים עוד קצת ומוסיפים גם את העגבניות.  

  • 6. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את הבשר עד ריכוך מלא.  

  • 7. מגישים פרוס.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.