כבד עוף קצוץ. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
כבד עוף קצוץ. צילום: הלפרן אגנטה (אגי)
מתכון

כבד עוף קצוץ

כבד קצוץ שאפשר לאכול גם כממרח על חלה או מצה, ושמתאים גם למילוי בלינצ'ס על בסיס מי סודה, במקום חלב

כאשר אמא התגוררה בטרנסילבניה היא הייתה מכינה כבד עוף קצוץ רק באירועים מיוחדים, כשהייתה קונה עופות מהקצב והייתה מקבלת ממנו כבד. כשהיה באפשרותה היא הייתה מוסיפה כבד עוף קצוץ לסלט הביצים וזה היה המאכל האהוב על אבא. אמא הייתה מומחית בשימוש באוכל עד הפירור האחרון ולא זרקה כלום. אבא תמיד אמר לנו, הילדים, שאצל אמא לא זורקים אוכל וצריך לאכול את כל מה שנמצא על הצלחת. וזו הייתה האמרה שאותה נהג לומר לנו: "אם לא אוכל את כל המנה העיקרית, אקבל אותה למחרת בתור מרק, אם לא אוכל את המרק אקבל אותו למחרת בתור מנה ראשונה, ואם לא אוכל את המנה הראשונה יש סיכוי שאקבל אותה בתור לפתן. במשך השנים למדתי לסיים את כל האוכל כבר ביום הראשון".

מרכיבים לכבד עוף קצוץ

  • 500 גרם כבד עוף
  • 2 כפות שמן
  • 1 בצל גדול קצוץ דק
  • 2 כפות שמן
  • 4 ביצים קשות
  • 1 כף מיונז
  • 1 כפית חרדל
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 3 שיני שום

אופן ההכנה

  • 1. לטגן את הבצל והשום עד הזהבה במשך 5-10 דקות.

  • 2. להוסיף את הכבדים ושתי כפות מים.

  • 3. לבשל כ-15 דקות עד שהכבדים מוכנים.

  • 4. לטחון את הכבדים והבצל במעבד מזון (לא דק מדי).

  • 5. להוסיף מיונז, חרדל ותבלינים.

  • 6. לגרד את הביצים על פומפייה גסה.

  • 7. לערבב בעדינות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר ״ספר המתכונים של סבתא פרידה״ המכיל מתכונים הונגריים ורומניים נבחרים מאזור טרנסילבניה, שהוכנו על ידי פרידה ברקוביץ והועברו לבנותיה ונכדיה, שנהנים להמשיך את המסורת ולשמר את טעמם הנפלא של מתכוניה, עד היום. הספר משלב בנוסף ציטטות מקוריות של סבתא פרידה, שקשורות לאהבתה הרבה לאוכל ולבישול.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.