כבד קצוץ עם חמאה של דליה למדני. צילום: shutterstock
כבד קצוץ עם חמאה של דליה למדני. צילום: shutterstock
מתכון

כבד קצוץ עם חמאה

כבד קצוץ מתוק ועדין, שמקבל טוויסט מרשים בהגשה

דליה למדני: "כבד קצוץ עם חמאה וברנדי הם הברקה של נירה מאירופה".

נירה לונדון, אשתו של ירון לונדון, היא בת דודה מאומצת וחברה קרובה מאוד של דליה למדני. את המתכון הזה של כבד קצוץ עם חמאה נירה העבירה לדליה אחרי ששהתגוררה תקופה בפריז. דליה מספרת שבאותה תקופה היא נסעה לפריז לבקר את נירה ושם בת דודתה לקחה אותה לראשונה בחייה לרובושון. דליה מתארת את החוויה כמסעירה מאוד ועדיין זוכרת את הביקור.

שימו לב, למרות שצורת ההגשה מזכירה פטה כבד, דליה מדגישה שלא טוחנים את הכבד למשחה חלקה אלא למרקם גס. בזמן הקירור המסה מתייצבת והופכת למקשה אחת. בעצם, זה יותר כבד קצוץ משודרג מאשר פטה כבד.

מרכיבים לכבד קצוץ עם חמאה

  • 5 בצלים
  • שליש כוס שמן חמניות
  • 500 גרם כבד עוף נקי מגידים
  • מלח
  • פלפל שחור טחון
  • קמח
  • כף גדושה חמאה
  • 2 כפות קוניאק
  • 4 כפות קשיו קלוי

אופן ההכנה

אופן הכנה

  • 1. קולפים את הבצלים וחותכים לרצועות דקות.

  • 2. על אש בינונית מטגנים את רצועות הבצל בשמן חמניות עד הזהבה.

  • 3. בינתיים מערבבים את הכבדים עם מלח, פלפל שחור וקמח.

  • 4. כשהבצלים מזהיבים מוסיפים את הכבדים המקומחים.

  • 5. ממשיכים לטגן על אש בינונית וכשהכבדים מאפירים מוסיפים חמאה וקוניאק.

  • 6. מטגנים את הכבדים רק עד שהם מפסיקים לדמם ולא נותנים להם להתייבש הרבה זמן בבישול.

  • 7. מקררים בטמפרטורת החדר.

  • 8. טוחנים במטחנת בשר למרקם חצי חצי גבשושי.

  • 9. מניחים בתחתית תבנית אינגליש קייק קשיו קלוי ודוחסים מעל את ממרח הכבד.

  • 10. מייצבים במקרר ולהגשה הופכים את התבנית על הסרוויס.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מספר הבישול המשפחתי "מהמטבח של סבתא דליה" של דליה למדני, ונאסף על ידי ילדיה ונכדיה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.