כבד עוף קצוץ. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
כבד עוף קצוץ. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
מתכון

כבד עוף קצוץ

המפגש הראשון של נונה עם כבד קצוץ אירע בישראל. המתכון הזה לא הגיע מיוון, כמובן, אלא נלמד משכנותיה, אבל עד מהרה הוא הפך להיות משתתף קבוע בארוחות החג

היום קל וזול להשיג כבדי עוף, אבל בילדותי הם היו מצרך נדיר ויקר והגרסה המקורית של המתכון היא עם כבד בקר. אם מכינים את המתכון עם כבד בקר, לפני הטיגון פורסים אותו לפרוסות ומנקים מתוכו את העיגולים הקטנים שיש בתוכו – זוהי רקמה דומה לשריר שיש לה מרקם של גומי. נונה הייתה טוחנת כבד עוף קצוץ במטחנת בשר ידנית, ששומרת על מרקם גס מעט. אפשר לטחון אותו במעבד מזון, אבל אני קוצצת אותו ביד – כדי לשמור על המרקם המקורי שגם בני, חיים, אוהב.

מרכיבים לכבד עוף קצוץ

  • 1/3 כוס שמן קנולה
  • 4 בצלים לבנים גדולים קצוצים
  • 1 ק"ג כבד עוף
  • 2 ביצים קשות מקולפות
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  • 1. במחבת גדולה מחממים שמן ומטגנים בו את הבצלים הקצוצים, עד השחמה.

  • 2. מוסיפים את כבד העוף וממשיכים בטיגון, מכל הצדדים. לשים לב: הכבד אמור להישאר עסיסי ולא להתייבש.

  • 3. מצננים מעט את כבד העוף וטוחנים הכול, ביחד עם הביצים הקשות במטחנת בשר.

  • 4. מתבלים בפלפל שחור ובמלח, לפי הטעם.

  • 5. מצננים ושומרים במקרר לפני הגשה. לשים לב! אין לשמור במקרר ליותר מיומיים-שלושה.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

 

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.