עוגת שמרים שוקולד של דליה למדני. קרדיט צילום: פלי מגיד
עוגת שמרים שוקולד של דליה למדני. קרדיט צילום: פלי מגיד
מתכון

עוגת שמרים שוקולד

עוגת שמרים עשירה בחמאה ושוקולד. הבצק התופח לאט־לאט במקרר עשיר במיוחד והמרקם המתקבל דומה יותר לבריוש

טל איטקין, נכדתה של דליה מספרת: בתור קונדיטורית במקצועי, טעמתי מאות עוגות שמרים ואני מתחייבת שאין עוד עוגת שמרים כזאת!
במתכון הזה מתפיחים את הבצק לילה במקרר; אל תדלגו על השלב הזה בשום פנים! בשלב הלישה, החמאה נוזלית ולכן אי אפשר באמת ללוש את הבצק למיצוי הגלוטן. מנוחת הלילה הארוכה מייצבת את החמאה ומעניקה לבצק את הטקסטורה המושלמת לעבודה.

מרכיבים לעוגת שמרים

לבצק

  • 1 כוס מים
  • 200 גרם חמאה
  • 3 ביצים
  • 4 כפות סוכר
  • 10 גרם (שקיק) אבקת אפייה
  • 50 גרם (קובייה) שמרים טריים מפוררים
  • 4 כוסות קמח

למלית שוקולד

  • 200 גרם חמאה רכה
  • 12 כפות סוכר
  • 6 כפות אבקת קקאו

לסירופ להברשה לאחר האפייה

  • שליש כוס מים
  • שליש כוס סוכר

אופן ההכנה

הכנת הבצק

  • 1. מחממים יחד מים וחמאה עד שהחמאה נמסה.

  • 2. מקררים כחצי שעה בטמפרטורת החדר, מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים עד שהבצק מתגבש, לא מעבר לזה.

  • 3. מניילנים את הקערה ומניחים במקרר במשך הלילה.

הכנת העוגה

  • 4. למלית מערבבים את כל המרכיבים למסה אחידה.

  • 5. מרדדים את הבצק לריבוע גדול בעובי חצי סנטימטר ומורחים שליש מכמות השוקולד.

    עוגת שמרים - הכנה1. קרדיט צילום: פלי מגיד
    עוגת שמרים - הכנה1. קרדיט צילום: פלי מגיד
  • 6. מקפלים שליש צדדי מהבצק על שליש הבצק האמצעי ואת השליש הצדדי הנותר על שתי השכבות המקופלות.

  • 7. חוזרים על פעולת הרידוד, המריחה והקיפול כפעמיים נוספות, כשבכל פעם מסובבים את הבצק ב-90 מעלות כדי לשנות את כיוון הקיפולים.

  • 8. מחלקים את הבצק המתקבל ל-3 וכל חתיכה מרדדים מעט לאורך, עושים 2 חריצים עם סכין ומכינים צורת צמה.

  • 9. מעבירים לתבנית ואופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות או עד שהעוגה משחימה.

    עוגת שמרים - הכנה 2. קרדיט צילום: פלי מגיד
    עוגת שמרים - הכנה 2. קרדיט צילום: פלי מגיד

בזמן האפייה מכינים את סירופ הסוכר להברשה

  • 10. מביאים לרתיחה מים וסוכר ומערבבים לנוזל אחיד.  

  • 11. מוזגים את הנוזל החמים על העוגות עם הוצאתן מהתנור.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מספר הבישול המשפחתי "מהמטבח של סבתא דליה" של דליה למדני, ונאסף על ידי ילדיה ונכדיה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.