פאפריקש של מלכה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
פאפריקש של מלכה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
מתכון

פאפריקש של מלכה

אחת מספינות הדגל של המטבח ההונגרי, שאמא של מלכה - שהייתה בשלנית נפלאה - נהגה להכין לפחות אחת לשבוע

פאפריקש של מלכה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
פאפריקש של מלכה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

פאפריקש – עוף הונגרי – היא מנה הונגרית מפורסמת. מלכה זוכרת ריחות נפלאים מהמטבח של אמה, אך גם מציינת כי היא לא מאוד התחברה לבישול עד שהתחתנה והייתה "חייבת" להתחיל לבשל. היא מספרת בגאווה שדווקא אחותה הצעירה והאהובה היא שקיבלה את אהבת המטבח מהאם ויודעת לבשל נפלא!

מלכה ומשפחתה עברו תלאות קשות בשואה. רוב משפחתה נספתה באושוויץ והיא, אחותה ואחיה הקטנים היו היחידים ששרדו. מלכה מספרת כי הבטיחה לאמה לספר תמיד על המשפחה ולהזכיר לכולם על כמה טוב היה עד שהנאצים הרסו הכול.
דרך האוכל ודרך הסיפורים מלכה משמרת את זיכרון משפחתה האהובה, בצורה הטובה ביותר להרגשתה.

מלכה נולדה בטרנסילבניה (גבול רומניה-הונגריה) ב-1926, שם התגוררה עד גירוש המשפחה ולשם חזרה אחרי תום המלחמה. היא התחתנה ברומניה, ויחד עם בעלה עלו לארץ כאשר הייתה בהיריון עם ילדה הראשון.

הם עלו לארץ בספינת מעפילים שנתפסה ולכן שהו שנתיים בקפריסין בטרם הורשו להגיע לישראל. לבסוף, כאשר הצליחו להגיע לארץ ישראל הגיעו לבאר שבע, שם היא גרה עד היום.

מרכיבים לעוף הונגרי

מצרכים לתבשיל העוף

  • 4 כפות שמן
  • 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
  • 3 שיני שום קצוצות דק
  • 1/2 פלפל ירוק בהיר חתוך לרצועות דקות
  • 1/2 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
  • 2 עגבניות קלופות וקצוצות לקוביות
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כף פפריקה
  • 1 כף אבקת מרק עוף
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • 4 כרעי עוף
  • מים רותחים

מצרכים לנוקלי

  • 2 כוסות קמח
  • 2 כפות שמן
  • 2 ביצים
  • 1 כף אבקת מרק
  • ½1 כוסות מים

אופן ההכנה

תבשיל הפאפריקש

  • 1. בסיר בינוני מטגנים את הבצל והשום הקצוצים דק ומחכים שיזהיבו.

  • 2. בינתיים חותכים את הפלפלים ואת העגבניות ומנקים את חתיכות העוף משומן עודף.

  • 3. כאשר הבצל הזהיב, מכניסים את הירקות החתוכים ומטגנים עד שתי דקות, עד שרואים שהפלפלים מתחילים להתבשל והעגבניות מתחילות להוציא את המיץ שלהן.

  • 4. שמים בסיר את הפפריקה, הסויה, המלח והפלפל ומערבבים.

  • 5. לאחר מכן מזיזים את הירקות לקצוות ומכניסים את חתיכות העוף להזהבה קלה.

  • 6. לאחר שהזהיבו מסדרים אותן בסיר ושופכים מים רותחים עד כיסוי כל התוכן.

  • 7. מפזרים כף אבקת מרק, מערבבים קלות ומחכים שירתח שוב.

  • 8. לאחר שרותח ממשיכים לבשל על אש בינונית כשעה ורבע.

  • 9. כחצי שעה לפני שהתבשיל מוכן יש להרתיח סיר מים נוסף ולשפוך לתוכו כף מלח.

נוקלי (בצקניות בעברית)

  • 10. עד שהתבשיל רותח, מכינים את בלילת הנוקלי.

  • 11. בקערה מערבבים קמח, אבקת מרק, שמן וביצים.

  • 12. מוסיפים לאט לאט את המים (כ-1.5 כוסות). הבלילה צריכה להיות סמיכה קצת יותר מבלילה של פנקייקים.

  • 13. מרתיחים מים בסיר ומתחילים להכין את הנוקלי. השיטה המסורתית היא באמצעות העברת הבלילה בפומפייה היישר אל תוך המים הרותחים. הנוקלי קטנטנים ולכן לוקח להם זמן קצר מאוד להתבשל, הם מתנפחים וצפים על פני המים וזה סימן שהם מוכנים.

  • 14. מוציאים את הנוקלי באמצעות מסננת אל קערה, מערבבים מדי פעם כדי למנוע הידבקות.

◆ ◆ ◆

הדרך המסורתית לאכול את התבשיל היא למזוג נוקלי אל תחתית הצלחת ולשפוך מעל את תבשיל העוף.

המתכון לקוח מתוך הספר "טעם של פעם – סטודנטים מבשלים עם ניצולי שואה", פרויקט של הלל ישראל בתמיכתה של קרן ג'נסיס, שחברו יחדיו במטרה לעודד שילוב של סטודנטים דוברי רוסית בפעילות של ארגון הלל בקמפוסים ברחבי הארץ. הספר הוא יוזמה של סטודנטים ממרכז הלל באוניברסיטת בן-גוריון, אשר במהלך עבודתם עם ולמען ניצולי השואה, החליטו להפיק ספר בישול המכיל מתכונים שאותם משחזרים ניצולי השואה ממטעמי ילדותם בבית אבא ואמא.

המתכונים מובאים כפי שנמסרו על ידי ניצולי השואה. ייתכן שישנם מתכונים שאינם כשרים או שהכמויות שמופיעות בהם אינן מדויקות, כיוון שערך השימור והרצון להיצמד לזכרונות כפי שהם, עמדו בראש סדר העדיפויות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.