אושפלו עוף, סבתא מרי, תמונה: שאטרסטוק
אושפלו עוף, סבתא מרי, תמונה: שאטרסטוק
מתכון

אושפלאו עוף

תבשיל חגיגי של אורז עם עוף וגזר שמסדרים בשכבות ומאדים עד שהאורז מוכן

שירי אמברם, בתה של מרי מספרת: מרי, אמא שלנו בישלה אך ורק אוכל טורקי. אושפלאו עוף הטעים הזה הוא די יוצא דופן במטבח שלה. לדעתי את המתכון הזה היא למדה מאחד השכנות שלנו בשכונת התקווה.

במטבחי מרכז אסיה, משם מגיע אושפלאו נדיר לראות אושפלאו עוף, לרוב מכינים אותו עם בשר בקר או כבש. בזכות השומן של העוף מתקבלת גרסה לא פחות טעימה ולכן מומלץ לא להסיר את העור ועודפי השומן אלא לבשל איתם.

מרכיבים לאושפלאו עוף

  • 2 כוסות אורז
  • 2 בצלים קצוצים
  • 6-7 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות (מקלות דקים)
  • 3-4 כרעי עוף מחולקים
  • 2-3 כפיות שמן צמחי
  • 3.5 כוסות מים רותחים
  • 1-2 כפיות מלח + מלח נוסף לתיבול הכרעיים
  • 1 כפית פלפל שחור + פלפל נוסף לתיבול הכרעיים
  • 1-2 כפיות אבקת מרק עוף (אופציונלי)

אופן ההכנה

  • 1. שוטפים את האורז עד שהמים המתקבלים צלולים ולא לבנים. שומרים את האורז במים חמימים.

  • 2. מחממים סיר גדול על להבה בינונית ומוסיפים כפית שמן. מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים את מקלות הגזר. מטגנים זמן קצר עד שהמקלות הופכים "גמישים" (לא רכים מדי).

  • 3. במקביל מחממים סיר נוסף עם כפית שמן ומטגנים את העוף משני צדדיו עם מלח ופלפל. מוסיפים מעט מים וסוגרים עם מכסה. מבשלים 30 דקות ועד שהעוף מוכן.

  • 4. מרכיבים את התבשיל: בסיר גדול מניחים כפית שמן. מסדרים את הגזר ובצל בתחתית, מעליהם מסדרים את העוף ובשכבה העליונה מפזרים את האורז לאחר שסונן. מערבבים יחד את המים הרותחים עם התבלינים ויוצקים לסיר.

  • 5. מביאים לרתיחה, מכסים עם מכסה ומבשלים כ-20 דקות על להבה קטנה-בינונית עד לאידוי הנוזלים.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ספר הבישול של סבתא מרי", המכיל את מיטב מתכוני העדה הטורקית והאוכל המסורתי מבית הוריה של סבתא מרי, שהוסיפה מגע אישי לטעמים ולריחות

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.