עוף ביין ותפוחי אדמה של סיימון. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
עוף ביין ותפוחי אדמה של סיימון. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
מתכון

עוף ביין ותפוחי אדמה של סיימון

שדרוג של סיימון למתכון שאותו קרא בספר בישול צרפתי. את המנה הכין לראשונה לפני כ-40 שנה

סיימון הוא הבשלן במשפחה והמנה הזו היא המומחיות שלו – כלומר, אף אחד אחר מהמשפחה לא מכין עוף ביין מלבדו. את המנה המסורתית הזו של המטבח הצרפתי סיימון מכין באירועים מיוחדים וחגיגות.

סיימון נולד בעיר אלמאס בצרפת ב-1941 כבן זקונים ל-4 אחיות ואח. בזמן הזה העיר עוד הייתה תחת השלטון הנאצי. אמו מתה כשבוע לאחר לידתו ולאביו היה קשה לגדל לבד את 6 ילדיו בתנאי המלחמה הקשים. בעקבות הקושי הזה השלטונות לקחו את 3 ילדיו הקטנים וסיימון ביניהם. הוא נשלח לבדו למעון ציבורי ובגיל 6 עבר לבית יתומים – שם גר 11 שנה. בבית היתומים הוא קיים אורח חיים נוצרי וגילה שהוא יהודי רק בבגרותו. מאחר שאוכל לא היה בשפע, סיימון ושאר הילדים בבית היתומים התחילו לעבוד כבר בגיל 8. כל מה שאכלו הם גידלו בעצמם, כי לא הייתה להם עזרה מבחוץ.

סיימון עלה לארץ בשנת 1962 עם האונייה "ירושלים". הוא עבד בשלל עבודות מזדמנות עד שב-1965 נרשם לקורס טבחות דרך הסתדרות פועלי חיפה. הוא עבד כטבח למעלה מ-40 שנה. הוא שירת כטבח בצה"ל ועבד בין היתר במלון דן וגם בקמ"ג. הוא פגש והאכיל הרבה מנהיגים ידועים במהלך עבודתו, כמו דוד בן-גוריון, מנחם בגין, יצחק רבין, אריאל שרון ועוד. בשנת 1968, כשעבד במלון דן, הכיר את אשתו לעתיד ברברה והם נישאו כשנה לאחר מכן. סיימון נהנה לבשל עבורה ועבור המשפחה עוף ביין .

עוף ביין ותפוחי אדמה של סיימון. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
עוף ביין ותפוחי אדמה של סיימון. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

מרכיבים לעוף ביין

  • 4 כרעי עוף בינוניים מעוף טרי
  • בקבוק יין אדום יבש
  • 3 בצלים לבנים
  • 2 גזרים חתוכים לטבעות
  • 2-3 עלי דפנה
  • מעט גרגרי פלפל אנגלי
  • מעט רוזמרין טבעי או מעובד
  • סלסלת פטריות שלמות
  • 2 כפות אבקת מרק עוף (אם רוצים)
  • קמח לקימוח כרעי העוף
  • 1/4 כוס שמן זית לטיגון
  • 1 קילו תפוחי אדמה עם קליפה אדומה
  • 1 שקית שעועית ירוקה דקה
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה

הכנות מוקדמות

  • 1. מרוקנים את בקבוק היין לתוך קערה ומשרים בה את העוף, פלחי בצל (לא הכול), טבעות גזרים, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי ומעט רוזמרין. מכסים בצלחת או מגבת ומניחים ל-24 שעות במקרר.  

הכנת השעועית

  • 2. מטגנים בצל ותוך כדי מבשלים בנפרד את השעועית במי מלח.

  • 3. מסננים את השעועית ומוסיפים את הבצל.  

  • 4. מקפיצים את השעועית והבצל ביחד על אש גבוהה. אפשר לתבל עם מלח ופלפל.

    סיימון מקפיץ שעועית ירוקה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
    סיימון מקפיץ שעועית ירוקה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

הכנת תפוחי אדמה

  • 5. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לחצאים.

  • 6. מבשלים במים עם קצת מלח כ-10-13 דקות.

הכנת העוף (לאחר ההשריה)

  • 7. מוציאים את העוף מהמרינדה, בנפרד מוציאים גם את הירקות ואת המרינדה שומרים בצד בינתיים.

  • 8. מחממים כחצי כוס שמן זית בסיר גדול.

  • 9. טובלים כל חתיכת עוף בצלחת הקמח עד שהיא מצופה כולה ומטגנים בסיר כל צד עד להזהבה.  

  • 10. כשהעוף מוכן משני הצדדים - מוציאים אותו מהסיר ושמים בצד בקערה/מגש.

  • 11. מטגנים את הירקות שהוצאנו מהמרינדה בשמן שנשאר מטיגון העוף.

  • 12. שופכים את השמן ומוסיפים את המרינדה ששמרנו בצד לסיר עם הירקות.

  • 13. כשהרוטב מבעבע, מוסיפים את העוף לסיר כך שהרוטב מכסה אותו לגמרי.  

  • 14. מוסיפים גם את הפטריות, לאחר שמסננים אותן, ומבשלים כשעה על אש בינונית.

◆ ◆ ◆

חשוב: הבישול מתבצע בסיר יצוק.

המתכון לקוח מתוך הספר "טעם של פעם – סטודנטים מבשלים עם ניצולי שואה", פרויקט של הלל ישראל בתמיכתה של קרן ג'נסיס, שחברו יחדיו במטרה לעודד שילוב של סטודנטים דוברי רוסית בפעילות של ארגון הלל בקמפוסים ברחבי הארץ. הספר הוא יוזמה של סטודנטים ממרכז הלל באוניברסיטת בן-גוריון, אשר במהלך עבודתם עם ולמען ניצולי השואה, החליטו להפיק ספר בישול המכיל מתכונים שאותם משחזרים ניצולי השואה ממטעמי ילדותם בבית אבא ואמא.

המתכונים מובאים כפי שנמסרו על ידי ניצולי השואה. ייתכן שישנם מתכונים שאינם כשרים או שהכמויות שמופיעות בהם אינן מדויקות, כיוון שערך השימור והרצון להיצמד לזכרונות כפי שהם, עמדו בראש סדר העדיפויות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.