חמין עם עוף ממולא ואורז אדום. צילום: זוהרית אלה
חמין עם עוף ממולא ואורז אדום. צילום: זוהרית אלה
מתכון

חמין עם עוף ממולא

את החמין הכורדי המסורתי, ששורשיו נעוצים בבית הוריי, אני ממשיכה להכין באהבה גדולה גם היום

אני נוהגת להמשיך במסורת מבית אמא ולהכין חמין עם עוף ממולא בבשר בקר שמעורב עם פטריות מטוגנות, בצל מטוגן וקומץ בהרט. באותו סיר, מתבשל גם אורז אדום, שצבעו מתקבל מרוטב ורכז העגבניות שאני מוסיפה לתבשיל. סביב המנה המשביעה הזאת מתכנסים עד היום בני המשפחה בהנאה רבה. עד היום שמור אצלי חוט התפירה של אמי ז"ל, שבו היא השתמשה לתפירת העוף לאחר שהכניסה לתוכו את המילוי.

מרכיבים לחמין עם עוף ממולא

מצרכים

  • 1 עוף שלם טרי, מנוקה ומוכן למילוי

מילוי העוף

  • 100 גרם בשר בקר טחון
  • 1 בצל
  • 6-5 פטריות שמפיניון
  • 1 עגבניה טרייה ללא קליפה
  • 4 כפות אורז
  • שמן זית
  • קורט בהרט
  • 1 כף מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור טחון

חמין

  • 2 כוסות אורז
  • 400 גרם עגבניות מרוסקות (MUTTI) חבילת שימורים
  • 2 כפות רכז עגבניות
  • 4 כפות שמן זית
  • 1 כף מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור טחון

אופן ההכנה

מילוי

  • 1. קוצצים בצל לקוביות קטנות ומטגנים בשמן חם עד להזהבה קלה. מוסיפים עגבנייה חתוכה לקוביות, וממשיכים בטיגון קל.

  • 2. קוצצים פטריות לקוביות, מוסיפים לסיר וממשיכים בטיגון.

  • 3. מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים כמה דקות עד שהבשר משנה את צבעו.

  • 4. שוטפים 4 כפות אורז במי ברז, מסננים ומוסיפים אל הסיר. מוסיפים 3-2 כפות מים, מתבלים במלח, פלפל שחור ובהרט ומערבבים כמה דקות עד שהאורז מתרכך מעט. מצננים.

  • 5. ממלאים את חלל העוף עם מילוי הבשר עד ל-2/3 מעומקו ומהדקים את המילוי פנימה עם האצבעות.

  • 6. סוגרים את פתח העוף עם שני קיסמים על מנת שהמילוי לא יצא החוצה במהלך הבישול, או תופרים עם חוט ומחט שמיועדים לכך.

חמין

  • 7. מחממים 3-2 כפות שמן במחבת ומטגנים את העוף הממולא מכל הצדדים עד להזהבה.

  • 8. מניחים את העוף המטוגן בסיר. מוסיפים 4 כוסות מים רותחים, מלח, פלפל שחור, עגבניות חתוכות מהקופסה ורכז עגבניות. מערבבים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.

  • 9. שוטפים 2 כוסות אורז במי ברז, מסננים ומוסיפים לסיר. מתקנים טעמים במידת הצורך עם מלח ופלפל שחור ומבשלים על להבה גבוהה כ-2 דקות (המים צריכים להיות מעט מלוחים מהרגיל).

  • 10. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כ-20 דקות עד שהנוזלים מתאיידים.

  • 11. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים במצב עליון-תחתון כ-30 דקות.

  • 12. מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות ואופים 4-3 שעות נוספות. מגישים חם.

    חמין עם עוף ממולא ואורז אדום. צילום: זוהרית אלה
    חמין עם עוף ממולא ואורז אדום. צילום: זוהרית אלה
◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.