חומוס עם תרד הוא אחת המנות הנפוצות אצלנו. אני מכינה אותה בארוחות שישי עבור כלתי, רוני, שלא אוכלת בשר, אבל היא קלה מאוד להכנה ואם מתכננים נכון את ההכנות, קל מאוד להכין אותה גם לארוחה זריזה באמצע השבוע. איך מתכננים נכון? נונה הייתה משרה את החומוס למשך לילה שלם וכך גם אני נוהגת, אבל אפשר לקצר תהליכים ולהשתמש בחומוס מההקפאה. תרד הוא אחד מחומרי הגלם שאני משתמשת בהם הכי הרבה ולכן תמיד יש תרד בבית.
בחורף אני מגישה חומוס עם תרד כתוספת לאורז לבן, אבל הוא נפלא גם בפני עצמו.
מרכיבים לחומוס עם תרד
- 2 כוסות גרגרי חומוס
- מים להשריה של החומוס
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כוס שמן קנולה
- 300 גרם תרד טרי, שטוף וחתוך לרצועות
- 1 בצל קצוץ
- 1/4 חבילת שמיר קצוץ
- 4 גבעולי סלרי קצוצים
- קורט מלח
- קורט פפריקה מתוקה
אופן ההכנה
-
1. בקערה עם מים וסודה לשתייה משרים את החומוס למשך כל הלילה.
-
2. לאחר השריה מקלפים את החומוס בעזרת מגבת יבשה.
-
3. מתוך כל כמות החומוס לוקחים כ- 3/4 כוס ומניחים בצד. אנו נעשה שימוש בחומוס הזה בהמשך המתכון.
-
4. בסיר רחב ונמוך מחממים את רוב כמות השמן ואליו מוסיפים את יתרת החומוס, התרד, הבצל, השמיר, הסלרי והפפריקה.
-
5. מערבבים את כל החומרים יחד ומכסים במים, עד לגובה התערובת.
-
6. מבשלים התערובת, מעל להבה בינונית, ללא מכסה, עד שהחומוס מתרכך.
-
7. לשים לב: מדובר בבישול של כשעה וחצי.
-
8. במחבת שמים את יתרת השמן ומטגנים בה את החומוס שהנחנו בצד. הטיגון צריך להיות טיגון חלקי והחומוס במחבת צריך להיות פריך.
-
9. כאשר החומוס בסיר התרכך מוסיפים אל תוך הסיר את החומוס המטוגן.
-
10. מתבלים במלח, לפי הטעם וממשיכים בבישול עד שכל גרגירי החומוס רכים.
-
11. במידת הצורך מוסיפים מפעם לפעם מעט מים רותחים.
המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.