סבתא פרידה הייתה מכינה רביולי מלוח ומרק חסה או מרק אחר כמנה עיקרית באמצע השבוע, וגם רביולי גבינה מתוקה באופן קבוע בחג השבועות. לשאלה כמה קמח צריך למתכון זה, היא ענתה "כמה שלוקח", בגלל שהיא בישלה ברוב הפעמים לפי תחושה פנימית שהוכיחה את כישוריה המדהימים במטבח. אז איך יודעים כמה קמח צריך? פשוט מוסיפים קמח עד שמרגישים שהבצק ניתן לרידוד ואפשר ליצור עלים בעובי של 2 מ"מ.
מרכיבים לרביולי גבינה
חומרים לבצק
- 1 ביצה
- 1 כף שמן
- קמח כמה שלוקח
- קורט מלח
- 4-5 כפות מים
חומרים למילוי
- 200 גרם גבינת "טוב טעם"
- 100 גרם גבינה לבנה רזה
- 4 כפות סוכר
- 1 חלמון
- 1 כף קמח
חומרים לציפוי
- 50 גרם חמאה
- 1/4 כוס שמן
- 1 כוס פירורי לחם
- 1/4 כוס סוכר
אופן ההכנה
-
1. לעבד את החומרים לבצק חלק, להניח למנוחה על השיש עד להכנת המילוי.
-
2. לרדד עלה בעובי 2 מ"מ, להבריש בחלבון ביצה.
-
3. לסדר שורה של מילוי עם רווח ביניהם, לקפל מעל ולסגור במכשיר מיוחד לרביולי.
-
4. ליישר את הקצוות ולחזור על התהליך.
-
5. לבשל את הכיסונים במים רותחים עם מלח כ-20 דקות, לסנן ולהניח בקערה.
-
6. להמיס את החמאה עם השמן, להוסיף את פירורי הלחם, להשחים, להוסיף סוכר ולערבב היטב.
-
7. לפזר את פירורי הלחם מעל הכיסונים, להחזירם למחבת ולערבב בעדינות עד כיסוי מלא.
ניתן למלא גם במילוי מלוח של גבינות. במקרה זה אין צורך להשתמש בסוכר.
המתכון לקוח מתוך הספר ״ספר המתכונים של סבתא פרידה״ המכיל מתכונים הונגריים ורומניים נבחרים מאזור טרנסילבניה, שהוכנו על ידי פרידה ברקוביץ והועברו לבנותיה ונכדיה, שנהנים להמשיך את המסורת ולשמר את טעמם הנפלא של מתכוניה, עד היום. הספר משלב בנוסף ציטטות מקוריות של סבתא פרידה, שקשורות לאהבתה הרבה לאוכל ולבישול.