קאדה גבינה. צילום: זוהרית אלה
קאדה גבינה. צילום: זוהרית אלה
מתכון

קאדה גבינה

מאכל כורדי מושלם - מאפה דק מבצק שמרים, שאותו ממלאים בתערובת של גבינות מסוגים שונים

בילדותי לא היה שפע של מתכונים לשבועות כמו שיש היום. אמי הייתה מכינה קאדה גבינה וג'גיק, שהיינו אוכלים חם ישר מהמחבת עם הגבינה הנמסה בפנים, וזה היה פשוט מעדן.
את הכיסונים הפריכים האלה שמטוגנים בשמן ובתוכם תערובת גבינות אני מכינה ומגישה גם היום לצד קערה של ג'ג'יק או ציזיקי, בין שלל מטעמי החג.

קאדה הוא מאכל כורדי נפוץ ובמקום מילוי הגבינה, תוכלו להכין גם קאדה עם בשר.

צפו בטיפ של שרה לגלגול קאדה:

מרכיבים לקאדה גבינה

מצרכים לבצק

  • 1 ק"ג קמח לבן או קמח כוסמין לבן (אפשר להשתמש בשני הסוגים חצי חצי)
  • 2 כפות שמרים
  • ½2 כוסות מים פושרים או 2 כוסות מים פושרים וחצי כוס חלב
  • ½ כוס שמן או 150 גרם חמאה מומסת
  • 1 כף סוכר
  • 1 כף מלח דק

מצרכים למילוי

  • 800 גרם גבינת חמד מגוררת
  • 200 גרם גבינה גרוזינית מגוררת (לא חובה)
  • 300 גרם מוצרלה מגוררת
  • 50 גרם חמאה רכה
  • 2 כפות סולת או 2 כפות קמח

אופן ההכנה

הכנת הבצק

  • 1. שמים בקערת מיקסר קמח, שמרים, סוכר ושמן או חמאה מומסת ולשים 4-3 דקות. מוסיפים בהדרגה ½2 כוסות מים פושרים או שילוב של 2 כוסות מים פושרים וחלב. לקראת סוף הלישה מוסיפים את המלח. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך וגמיש. (אם הבצק מרגיש יבש, מוסיפים מעט מים וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק אחיד ולא דביק).

  • 2. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ויוצרים ממנו כדור. שמים בקערה משומנת קלות ומעל מורחים מעט שמן כדי שלא יתייבש.

  • 3. מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.

  • 4. לאחר ההתפחה לשים קלות את הבצק על משטח העבודה להוצאת אוויר.

  • 5. משמנים במעט שמן משטח עבודה נקי. קורצים מהבצק כדורים בגודל כדורי פינג פונג ומניחים אותם על המשטח במרווחים קטנים (כ-40 כדורים). מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שוב כ-15 דקות.

הכנת המילוי

  • 6. שמים את הגבינות בקערה. מוסיפים את הסולת והחמאה הרכה ולשים בעזרת הידיים עד לקבלת עיסה אחידה. מכינים כדורי גבינה קטנים (כ-20 גרם לכדור) ומניחים על מגש לשלב המילוי.  

הכנת הקאדה

  • 7. יוצרים גומה בכל כדור בצק, מכניסים לתוכה כדור גבינה, מהדקים ומשטחים קלות למעין פיתה קטנה ועגולה.

  • 8. מחממים מחבת חשמלי או מחבת טפלון לטמפרטורה בינונית (כדי שהגבינה לא תזלוג החוצה במהלך הטיגון).

  • 9. מניחים את הקאדה על המחבת החמה עד שהוא מזהיב מצידו התחתון. הופכים אותו לצד השני עד להזהבה ומוציאים.

  • 10. אפשר להגיש עם ממרח ציזיקי או ג'ג'יק.

◆ ◆ ◆

אפשר למלא את הקאדה רק עם 1 ק״ג גבינת חמד ומוצרלה בתוספת 50 גרם חמאה רכה.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.