בורקס בצק פריך. צילום: זוהרית אלה
בורקס בצק פריך. צילום: זוהרית אלה
מתכון

בורקס בצק פריך

הבורקס הזה מככב אצלנו, באופן קבוע, בארוחה המפסקת של יום כיפור

אחד מהמתכונים הקבועים שלי לשבירת צום יום כיפור הוא בורקס פריך, ממולא במגוון גבינות, שמתמוסס בפה בהנאה. לתוך הבצק מכניסים גם שמנת חמוצה לשיפור המרקם והטעם. זהו גם הבורקס שבני, אביעד, הכי אוהב.

מרכיבים לבורקס פריך

מצרכים לבצק

  • 1 חבילה קמח תופח 350 גרם
  • 200 גרם חמאה רכה
  • 1 גביע שמנת חמוצה

מצרכים למילוי

  • 200 גרם גבינת חמד מגוררת
  • 200 גרם מוצרלה מגוררת או גבינה צהובה מגוררת
  • 200 גרם גבינה גרוזינית מגוררת
  • 2 כפות קמח לבן או טפיוקה

מרכיבים לציפוי

  • 1 ביצה
  • שומשום לבן

אופן ההכנה

  • 1. שמים את הקמח, השמנת והחמאה הרכה במיקסר ולשים עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

  • 2. במקביל להכנת הבצק שמים בקערה נפרדת את הגבינות ושתי כפות קמח ולשים ביד עד לקבלת עיסה אחידה.

  • 3. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים כל חלק בנפרד בעזרת מערוך לעובי של כ-1/2 ס"מ.

  • 4. קורצים עיגולים בקוטר 10-8 ס"מ. מניחים כפית גדושה של מילוי במרכזו של כל אחד מהעיגולים ומקפלים חצי עיגול על החצי השני. מהדקים את הקצוות ואוטמים היטב כדי שהמילוי לא יצא החוצה במהלך האפייה.  

  • 5. מניחים את הבורקסים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום.

  • 6. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקפיא עד להכנה.

  • 7. לפני ההכנה מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ-25-20 דקות עד להזהבה.

◆ ◆ ◆

כדאי לאפות בתבנית מתכת.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.