בורקס גבינה קלאסי -אוז'לדרס, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
בורקס גבינה קלאסי -אוז'לדרס, תמונה: אורן דאי, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ', הפקה: דורית טוקמן, רותי כרמי. עריכה: רותי קינן. עיצוב: יעל קציר.
מתכון

בורקס גבינה (אוז׳לדרס)

בורקס גבינה טורקי קלאסי כמו שבורקס צריך להיות - בצק מתפצפץ, מלית גבינה עסיסית והמון שומשום

בטורקיה, הבורקסים נקראו על שם הצורה שלהם, בורקס גבינה קלאסי בצורת משולש נקרא אולז׳דרס.

בבוקר יום שישי נשלחו בנות המשפחה למאפייה השכונתית עם תבניות מלאות בדברי מאפה לשבת, משום שבבתים לא היו תנורי אפייה. לכל תבנית הוצמד פתק ובו נרשם השם, כמות המאפים וסוגיהם השונים, כדי שכל משפחה תקבל בדיוק את מה ששלחה. לפני כניסת השבת שבו הבנות לקחת את המאפים ונקל לדמיין את שובל הריח שהותיר מאחוריו ה״מצעד״ חזרה הביתה.

את היוגורט קנו בערב שבת ממוכר היוגורט שהיה עובר ברחובות השכונה היהודית עם אסל ושני דליים. היוגורט היה סמיך מאוד, נחתך לגושים בעזרת סכין ונמכר לפי המשקל.

ארוחת הבוקר של שבת תמיד כללה בורקס גבינה קלאסי לצד חמינדוס (ביצים קשות חומות), ויוגורט.

רחל מורחת על הבורקסים שמן ומעליו מפזרת שומשום. היא מסבירה שמורחים על הבורקס שמן ולא ביצה כיוון שהביצה משחימה מהר בעוד שהבורקסים עדיין לא מוכנים.

מרכיבים לבורקס גבינה קלאסי

  • 1 ק"ג בצק עלים מרודד

למלית

  • 1/2 חבילה 125 גרם גבינת כנען
  • 1/2 חבילה 125 גרם גבינה בולגרית מרוסקת על פומפייה גסה
  • 1 תפוח אדמה מבושל ומרוסק
  • 2 ביצים
  • 50 גרם גבינת קשקבל

לציפוי

  • מעט שמן
  • 2 כפות שומשום

אופן ההכנה

אופן ההכנה

  • 1. להכנת המלית מערבבים את כל החומרים.

  • 2. מחממים את התנור לחום גבוה (כ-220 מעלות).

  • 3. שוטחים את הבצק או מרדדים אותו וחותכים לרצועות ברוחב של 5 ס״מ. חותכים את הרצועות לריבועים בגודל 5 ס״מ.

  • 4. מניחים במרכז כל ריבוע כפית מהמלית.

  • 5. מקפלים למשולש ומהדקים את השוליים עם מזלג.

  • 6. מניחים את השומשום בצלחת שטוחה. מרטיבים את היד בשמן טובלים בשומשום ומדביקים אותו על הבורקס.

  • 7. מניחים בתבנית על נייר אפייה ואופים כ-20 דקות או עד שמזהיב. למחזור הבא יידרש זמן אפייה קצר יותר.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "סבתא רחל מבשלת", הכולל מתכונים מקוריים של רחל טוקמן מקהילת איזמיר שבטורקיה. "סבתא רחל מבשלת" הוא הספר הראשון שיצא בהוצאת "מבשלים ספרים", הוצאה לאור המתמחה בספרי בישול, שנוסדה ב־2007 ע״י רותי כרמי ודורית טוקמן.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.