קציצות מנגולד. צילום: זוהרית אלה
קציצות מנגולד. צילום: זוהרית אלה
מתכון

קציצות מנגולד

קציצות מטוגנות או אפויות שתמיד מוגשות לשולחן בערב ראש השנה

אחד המאכלים המסורתיים שסביבם אנחנו מתכנסים לברכות ראש השנה הוא קציצות מנגולד, ולכן תמיד תמצאו אצלי את הירק הזה לפני החג. אין ספק שהאוכל וכל המטעמים שמסביב, השפיעו לנו על גם על הלב בחיי היום יום, בשמחות, אירועים וכמובן בחגים. המסורת חשובה לנו ולכן אני מקפידה להכין את מאכלי החג ששומרים על תחושת הבית שיצרנו. מעבר לכך, לברכות ראש השנה אני מכינה גם קציצות פרסה – כרישה. אפשר להכין גם בפסח, ואז מחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה.

מרכיבים לקציצות מנגולד

מצרכים

  • 5-4 חבילות עלי מנגולד
  • ½ כוס פירורי לחם או קמח מצה
  • 1 בצל
  • 2 תפוחי אדמה קטנים
  • 3 ביצים
  • 2 כפות שמן זית
  • שמן לטיגון
  • ¼ כפית מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

  • 1. שוטפים היטב את עלי המנגולד ומייבשים.

  • 2. קוצצים דק רק את העלים הירוקים (את הגבעולים הלבנים אפשר לשמור לשימושים אחרים).

  • 3. קוצצים בצל לקוביות קטנות מאוד ומטגנים קלות בשמן זית.

  • 4. מוסיפים את עלי המנגולד, מערבבים וממשיכים בטיגון קל עד שנפח העלים מצטמצם ומעבירים למסננת.

  • 5. מקלפים תפוחי אדמה, חותכים לקוביות ומבשלים במים רותחים עד להתרככות. מוציאים מהמים ומועכים עד לקבלת מחית חלקה ללא גושים.

  • 6. שמים את עלי המנגולד המטוגנים בקערה גדולה. מוסיפים את מחית תפוחי האדמה, קמח מצה או פירורי לחם, מלח, פלפל שחור וביצים ומערבבים לעיסה אחידה. מכניסים למקרר לשעה.

  • 7. מוציאים מהמקרר, יוצרים מהמחית קציצות פחוסות ומטגנים בשמן חם עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים מהמחבת, מניחים על נייר סופג ומגישים חם.

◆ ◆ ◆

אפשר לאפות בתנור במקום לטגן: מרססים קלות בשמן תבנית אפייה, מניחים את הקציצות במרווחים קטנים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים עד שצד אחד מזהיב, הופכים ואופים עד להזהבת הצד השני.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.