רולדת בורקס מנגולד מבצק פילו. צילום: זוהרית אלה
רולדת בורקס מנגולד מבצק פילו. צילום: זוהרית אלה
מתכון

רולדת בורקס מנגולד מבצק פילו

בצק פילו הוא נח לשימוש וזמין - תמיד אפשר להוציא מהמקפיא ולהכין בורקס עם מילוי גבינה

עוד אחד מהבורקסים שאני נוהגת להכין לעתים תכופות הוא בורקס מנגולד, שגם הוא נאכל בעודו חם, מיד כשיוצא מהתנור. את עלי המנגולד מייבשים יום קודם לכן, לאחר שטיפה. השילוב של המנגולד עם הגבינות יוצא פשוט מצוין. מומלץ לא להכין בתבנית חד פעמית, כי אז הבצק לא נאפה בצורה טובה.

במתכון זה שולבו גם סוגי מילויים נוספים שאני מכינה לבורקסים – מלית תפוחי אדמה ומלית בשר שמתאימה ל-4 רולדות.

מרכיבים לבורקס מנגולד

מצרכים

  • 1 חבילה בצק פילו
  • 3 חבילות עלי מנגולד או תרד טורקי
  • 200 גרם גבינת חמד מגוררת
  • 200 גרם גבינה גרוזינית מגוררת
  • 200 גרם מוצרלה מגוררת
  • שומשום לבן
  • 1/4 כוס שמן

מרכיבים למלית תפוחי אדמה

  • 3-4 תפוחי אדמה
  • 1 בצל
  • 1 חבילה פטריות שמפיניון
  • 1 ביצה
  • 2-3 כפות שמן זית
  • 1 כף מלח
  • 1/2 כפית פלפל לבן

מרכיבים למלית בשר (4 רולדות)

  • 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
  • 2 בצלים
  • 2-3 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

הכנות מראש

  • 1. מוציאים את הבצק מההקפאה ומכניסים למקרר למשך הלילה להפשרה.

  • 2. שוטפים את עלי המנגולד ומסננים. קוצצים רק את העלים הירוקים, מניחים על מגבת מטבח נקייה ויבשה ומשאירים אותם למשך הלילה על משטח העבודה כדי שיתייבשו.

אופן ההכנה

  • 3. מוציאים את הבצק מהמקרר כשעה לפני ההכנה ומניחים אותו בצד סגור באריזתו כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.

  • 4. שמים את עלי המנגולד הקצוצים בקערה, מוסיפים את הגבינות ולשים עם היד עד לקבלת עיסה אחידה.  

  • 5. מוציאים את עלי הפילו מאריזתם, מניחים על משטח העבודה ומכסים במגבת נקייה ומעט לחה עד לסיום ההכנה.

  • 6. מברישים במעט שמן את קצוות 2 עלי הבצק הראשונים ומניחים אותם אחד על השני.

  • 7. שמים בנדיבות מהמילוי בחלק התחתון של העלה ומשאירים כסנטימטר בכל קצה ללא מילוי. מקפלים את הקצוות הריקים פנימה, ומגלגלים לסיגר ארוך ומהודק.  

  • 8. ממלאים את שאר העלים באותו האופן, עד לכמות הרצויה. מניחים את הרולדות בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כשהתפר כלפי מטה ובמרווחים זה מזה.

  • 9. מורחים את החלק העליון של כל רולדה במעט שמן בעזרת מברשת סיליקון.

  • 10. חורצים בעדינות את הרולדות בחלקן העליון בעזרת סכין חדה (לא עמוק  מדי) ומפזרים מעל שומשום.

  • 11. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקפיא עד להכנה.

  • 12. מוציאים מהמקפיא, מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות על מצב עליון-תחתון ואופים 25-20 דקות עד שהרולדות מזהיבות.

  • 13. מגישים חם.

אופן הכנת מלית תפוחי אדמה

  • 14. שולקים את תפוחי האדמה עם קליפתם בסיר עם מים רותחים ומעט מלח עד להתרככות. מוציאים מהמים, מצננים, מסירים את הקליפה ומועכים.

  • 15. קוצצים בצל ומטגנים בשמן זית חם עד להזהבה. קוצצים את הפטריות, מוסיפים לבצל, מטגנים כ-2 דקות ומוסיפים למחית.

  • 16. מתבלים במלח ופלפל לבן ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.

  • 17. פותחים את הבצק על משטח העבודה. חותכים בעזרת סכין או גלגלת פיצה לריבועים בגודל של 6*6 ס"מ.

  • 18. שמים כף גדושה מהמלית במרכזו של כל ריבוע. סוגרים לצורת מלבן ומהדקים היטב את השוליים.

  • 19. מורחים בלילת ביצה על כל הבורקסים בעזרת מברשת סיליקון. מפזרים מעל שומשום, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא עד לאפייה.

אופן הכנת מלית בשר

  • 20. קוצצים את הבצלים ומטגנים בשמן זית חם עד להזהבה.

  • 21. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים קלות עד שהוא משנה את המרקם והצבע שלו. מתבלים במלח ופלפל שחור. מערבבים ומצננים.

  • 22. פותחים את הבצק לרוחב על משטח העובדה חותכים בעזרת סכין ל-4 מלבנים שווים.

  • 23. שמים את המלית לרוחב המלבן ומשאירים שוליים של כ-1 ס"מ מכל צד. מקפלים את שולי הבצק מעל המילוי ומגלגלים לצורת רולדה. ממלאים באותה שיטה את שאר המלבנים.

  • 24. מסדרים את הרולדות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

  • 25. טורפים ביצה ומורחים מעל בעזרת מברשת סיליקון, מפזרים שומשום.

  • 26. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא עד לאפייה.

  • 27. מרפדים תבנית מתכת של התנור בנייר אפייה, מסדרים את הרולדות במרווחים קטנים ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות כ-35-40 דקות עד להזהבה.

    מליות לבורקס. צילום: זוהרית אלה
    מליות לבורקס. צילום: זוהרית אלה
◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.