חלת צמה. צילום: זוהרית אלה
חלת צמה. צילום: זוהרית אלה
מתכון

חלת צמה

בכל יום שישי אני מכינה חלה קלועה, ריחנית וחמימה, שנקראת אצלנו חלת צמה

אחד הסימנים שהשבת קרבה הוא ריח הניחוח של החלה המדהימה שלי שמתפשט בכל רחבי הבית. אני כבר מזמן יודעת שפשוט אין אפשרות שהשבת תיכנס בלי שאכין חלה שאהובה על כולם. אפשר לגוון ולצפות את החלה בשלל תוספות לפי טעמכם האישי: שומשום שחור או לבן, מלח, קצח, גרעינים ועוד. לקבלת מראה חגיגי אפשר לשים על כל אחד משלושת גלילי החלה שאותם קולעים לצמה תוספת אחרת. אם רוצים אפשר גם לשדרג את הבצק ולהוסיף לו בזמן הלישה צימוקים או אגוזים או חמוציות בלי סוכר.

מרכיבים לחלה

מצרכים לחלה

  • 1 ק"ג קמח לבן או קמח כוסמין לבן
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • 2 ביצים (לא חובה)
  • 3 כפות סוכר
  • 2 כוסות מים
  • 1 כפית גדושה מלח
  • ½ כוס שמן

מצרכים לציפוי

  • 1 ביצה טרופה
  • שומשום שחור, שומשום לבן, קצח, מלח גס, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת

אופן ההכנה

אופן ההכנה

  • 1. שמים בקערת מיקסר קמח, שמרים, ביצים, סוכר ושמן ולשים במשך 7-5 דקות.

  • 2. תוך כדי הלישה מוסיפים לסירוגין מים. לקראת הסוף מוסיפים מלח ולשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש.

  • 3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד להתפחה למשך כשעה או עד שהוא מכפיל את נפחו.  

  • 4. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים ומגלגלים כל אחד מהם לגליל ארוך.

  • 5. מהדקים את קצוות שלושת הגלילים בצד אחד וקולעים מהם צמה.

  • 6. מורחים את חלקה העליון של החלה בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום לבן/קצח/שומשום שחור/מלח גס/גרעיני חמנייה/גרעיני דלעת או כל תוספת אחרת שאוהבים. (אפשר גם לגוון כך שעל כל גליל תהיה תוספת אחרת ואז מתקבלת חלה קלועה חגיגית).

  • 7. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשאירים להתפחה נוספת למשך כחצי שעה.

  • 8. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות ואופים כ-40 דקות.

◆ ◆ ◆

אפשר להכין מהבצק לחמניות במקום חלה קלועה.
בזמן הלישה אפשר להוסיף לבצק אגוזים קצוצים, חמוציות ללא סוכר או צימוקים.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.