אני מירי אשכנזי (זהבי) ונולדתי בישראל ב־21.9.1964. הורי עלו ארצה מתימן. אני זוכרת את ריח הפיתות שהתפשט ברחבי הבית בכל שישי בבוקר כשאמי הכינה פיתות למרק. המטבח התימני עובר אצלנו מדור לדור עם הקובנה, ארוחת השבת הכוללת מרק חילבה ופיתה טרייה. בפסח, החג האהוב עלי, בעיקר בגלל הניקיון וריח התבלינים הטריים, אנחנו מכינים את ה"שאוויה"- קוביות בשר מבושלות לכבוד ליל הסדר. המאכל האהוב עלי יותר מכל הוא השקשוקה, אותה אבא שלי היה מכין והטעם שלה היה פשוט מיוחד.
מרכיבים לחלות
- 1 ק"ג קמח
- 3 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- ½1 כפות שמרים יבשים
- 1 אבקת אפייה
- 1/3 כוס שמן
- ½2 כוסות מים פושרים
לקישוט
- 1 ביצה טרופה
- שומשום
אופן ההכנה
-
1. מכניסים למיקסר מאובזר בוו הלישה את כל המצרכים לפי הסדר, לשים כ־12 דקות.
-
2. משמנים את הקערה ואת פני הבצק, מכסים בניילון או מגבת נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח (כ-60 דקות).
בתמונה: הכפלת נפח בצק החלות של מירי אשכנזי -
3. מוציאים את הבצק מהקערה, מעבירים למשטח עבודה ומחלקים אותו ל־8 כדורים, מכסים. לקחים את אחד הכדורים ומחלקים אותו לשלוש חלקים שווים, יוצרים מהחלקים גלילים ארוכים וקולעים לצמה. מניחים על תבנית / מגש אפייה מרופדים בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק. מניחים להתפחה של כ־30 דקות.
-
4. מחממים תנור ל־180 מעלות.
-
5. מברישים את החלות בביצה, בוזקים שומשום מעל ואופים כ־30 דקות עד שהחלות שוחמות ואפויות.
בתמונה: החלות של מירי אשכנזי לפני אפייתם
המתכון נאסף ותועד מפי מירי אשכנזי מתנדבת של 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח.